Na região Nordeste, há uma sobremesa simples e consagrada chamada Cartola pernambucana. A mistura de banana, queijo e açúcar faz parte do cotidiano de muitos lares, marcando presença também em cardápios de restaurantes tradicionais de Pernambuco. Ao longo das últimas décadas, o prato conquistou admiradores em diferentes regiões do Brasil, seja pelo sabor ou pela facilidade de preparo.
De origem incerta, a Cartola valoriza ingredientes regionais, principalmente a banana e o queijo coalho. Este doce é conhecido por proporcionar uma combinação marcante entre o doce da fruta e o salgado do queijo, realçados por uma camada generosa de açúcar e canela. Ademais, não exige conhecimentos avançados em culinária, tornando-se uma escolha prática para diferentes ocasiões.
Saiba como preparar a Cartola pernambucana
Para iniciar, basta separar poucos itens facilmente encontrados em mercados ou feiras. A receita tradicional utiliza banana-da-terra, mas outras variedades maduras também podem ser empregadas. Da mesma forma, o queijo preferido costuma ser o coalho, embora substituições sejam possíveis caso não se encontre este ingrediente típico do Nordeste.
- Ingredientes:
- 2 bananas-da-terra maduras
- 4 fatias de queijo coalho
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- Modo de preparo:
- Corte as bananas em fatias ao comprido.
- Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure as fatias de banana dos dois lados, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Reserve as bananas.
- Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e doure o queijo coalho, apenas até derreter levemente e ganhar crocância.
- Monte a Cartola: coloque as fatias de banana em um prato, cubra com o queijo. Polvilhe o açúcar misturado com a canela por cima.
- Sirva imediatamente, ainda quente, para aproveitar o contraste de texturas.
Quais são as variações e dicas para servir a Cartola?
Acessível em sua essência, a Cartola permite pequenas modificações sem perder a identidade. Há quem prefira utilizar banana nanica ou prata, caso a da terra não esteja disponível. Ademais, o mesmo vale para o queijo – minas padrão pode ser opção viável quando o coalho está em falta, apesar do sabor característico do prato estar fortemente atrelado ao uso dos ingredientes regionais.
- Adicione raspas de limão ou laranja para realçar a fragrância da sobremesa.
- Para quem gosta de sabores mais intensos, uma pitada de noz-moscada pode inovar a receita.
- Servir Cartola com uma bola de sorvete de creme cria um contraste interessante entre frio e quente.
- Sirva em porções individuais decoradas com canela extra para um visual mais elaborado.
Por que a Cartola pernambucana se tornou um clássico regional?
A popularização da Cartola pernambucana se deve à combinação acertada de ingredientes acessíveis e à tradição transmitida por gerações. Assim, o doce expressa muito da culinária do Nordeste brasileiro, valorizando produtos locais e métodos de preparo simples. Atualmente, é comum encontrar Cartola em festas, cafés e restaurantes, sendo oferecida tanto em versões tradicionais quanto em releituras criativas.
Criada para ser fácil de fazer e rápida de servir, a Cartola consolidou-se como símbolo da cultura pernambucana, representando na mesa a harmonia entre o clássico e o prático. Afinal, seja para receber visitas ou apenas agradar a família num final de semana, essa sobremesa continua sendo sinônimo de boas lembranças e sabor autêntico do Brasil.
