O alho (Allium sativum) é um ingrediente culinário universal, mas também é um dos remédios medicinais mais antigos. Seu consumo diário é investigado por seus potentes efeitos na defesa do sistema imunológico e na otimização da circulação sanguínea.
Qual o segredo do alho para a saúde?
O principal composto bioativo do alho é a alicina. Curiosamente, a alicina não existe no dente de alho intacto; ela só é formada quando o alho é esmagado ou picado.
Esse ato mecânico une dois compostos que estavam separados: a aliina e a enzima alinase. A alicina resultante é um composto sulfuroso volátil, responsável pelo odor característico do alho e pela maioria de seus benefícios.
O desafio da alicina é sua instabilidade. Ela é rapidamente destruída pelo calor (cozimento) e pelo tempo. Para obter seus benefícios terapêuticos, a forma de preparo é crucial.
Como o alho pode realmente fortalecer o sistema imunológico?
A alicina e outros compostos sulfurosos demonstraram ter potentes propriedades antimicrobianas, antifúngicas e antivirais. O alho é tradicionalmente usado para combater infecções.
Estudos clínicos, como os revisados pelo NIH (EUA), investigaram o alho na prevenção do resfriado comum. Embora os resultados sejam mistos, algumas evidências sugerem que o consumo regular pode reduzir a frequência e a duração dos sintomas do resfriado.
O alho também atua como um anti-inflamatório. Ele ajuda a modular a resposta imune, em vez de apenas “estimulá-la”, o que é benéfico para o equilíbrio geral do sistema de defesa.
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O alho pode realmente “afinar o sangue” e melhorar a circulação?
Sim, este é um dos efeitos mais bem documentados do alho. A alicina estimula a produção de óxido nítrico (NO) no corpo, um potente vasodilatador.
O óxido nítrico relaxa e alarga os vasos sanguíneos, permitindo que o sangue flua com menos resistência. Isso melhora a circulação periférica (fluxo para mãos e pés) e ajuda a reduzir a pressão arterial (hipertensão).
O alho também ajuda a regular o colesterol?
A saúde circulatória também depende dos níveis de lipídios no sangue. O alho tem mostrado um efeito modesto, mas positivo, no perfil de colesterol.
Estudos sugerem que o consumo regular de alho pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL (o “ruim”) e o colesterol total, sem afetar significativamente o HDL (o “bom”).
A tabela abaixo resume os compostos e seus alvos:
| Composto Ativo | Ação Principal | Benefício (Sistema) |
| Alicina | Vasodilatador (via Óxido Nítrico) | Circulação (Pressão Arterial) |
| Alicina | Antimicrobiano / Antiviral | Imunidade (Resfriados) |
| Compostos Sulfurosos | Antioxidante | Circulação (Colesterol LDL) |
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Qual a forma correta de consumo e quais os riscos?
Para maximizar a alicina, o alho deve ser consumido cru. O cozimento destrói a enzima alinase e impede a formação da alicina.
Se você não tolera o sabor do alho cru, existe uma técnica para preservar parcialmente os compostos: pique o alho, deixe-o “descansar” por 10 minutos (para a alicina se formar) e só então adicione-o ao final do cozimento, com o fogo já baixo.
Formas de consumo para maximizar a alicina:
- Picar ou amassar o dente de alho.
- Deixar o alho picado descansar por 10 a 15 minutos.
- Consumir cru (em molhos, saladas, pão) ou engolir os pedaços pequenos.
- Suplementos de alho envelhecido (contêm S-alil-cisteína, um composto diferente).
Apesar de natural, o alho é potente e apresenta riscos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) (página 16) adverte sobre o consumo medicinal de alho, especialmente em relação a interações medicamentosas.
Principais riscos e contraindicações:
- Anticoagulantes: O alho tem efeito antiplaquetário (“afina” o sangue) e NUNCA deve ser consumido em excesso por quem toma Varfarina (Marevan) ou outros anticoagulantes, pois aumenta o risco de hemorragia.
- Cirurgia: Deve ser interrompido semanas antes de qualquer procedimento cirúrgico.
- Irritação Gástrica: O alho cru é agressivo para a mucosa do estômago e pode causar azia, refluxo ou piorar gastrites e úlceras.
- Hipotensão: Pode baixar a pressão arterial, sendo um risco para quem já tem pressão baixa ou toma medicamentos para hipertensão (potencializando o efeito).
