Os efeitos do consumo de carne vermelha na saúde humana vêm sendo amplamente discutidos por pesquisadores e profissionais da área. Considerada uma fonte expressiva de proteínas, calorias e vitaminas do complexo B, a carne vermelha é presença constante na alimentação de muitos povos. No entanto, diversas evidências científicas alertam para riscos potenciais associados ao seu consumo, como doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer.
Como o consumo de carne vermelha pode contribuir para doenças cardiovasculares?
Estudos apontam a carne vermelha como um dos fatores de risco para o desenvolvimento de enfermidades cardíacas. Isso ocorre devido ao seu alto teor de gordura saturada e colesterol, elementos que favorecem o aumento do colesterol ruim (LDL) e, consequentemente, o acúmulo de placas nas artérias.
Além disso, componentes como o ferro heme podem estar relacionados ao risco de infarto e complicações cardíacas. Pesquisas mais recentes também discutem se a culpa verdadeira recai sobre a saturação de ferritinas, e não necessariamente sobre a carne vermelha em si. Adotar moderação e variedade na dieta pode ser chave para minimizar esses riscos.
O perfil @fenetto.brand mostra um caso real, onde descobriu que poderia estar comendo mais carne vermelha do que gostaria:
@fenetto.brand Qual a quantidade indicada de consumo de carne vermelha pra quem já teve câncer #cancer #lutacontraocancer #vencendoocancer #prevencaodocancer #fyp #carne #alimentacaosaudavel ♬ som original – Fe Netto
Quais são os riscos da carne vermelha para o desenvolvimento de câncer?
O principal câncer associado ao consumo de carne vermelha é o colorretal, embora o risco aumente também para outros tipos. Isso se dá, principalmente, pela presença de ferro heme e a formação de compostos potencialmente carcinogênicos durante o preparo, como as aminas heterocíclicas.
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Uma preocupação recorrente envolve a formação de compostos N-nitrosos no intestino, favorecida pela ingestão de carne vermelha, que eleva o estresse oxidativo e aumenta a citotoxicidade no cólon. Veja a seguir exemplos de fatores que podem aumentar o risco de câncer relacionados à carne vermelha:
- Preparação em altas temperaturas, como grelhar e fritar
- Consumo frequente de carnes processadas contendo nitritos e conservantes
- Presença de compostos como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
Quais são as diferenças entre carne vermelha processada e não processada?
Muitos estudos diferenciam carnes vermelhas não processadas e processadas, pois os impactos no organismo são distintos. As carnes processadas contêm mais sódio e nitritos, substâncias associadas ao aumento de pressão arterial e outros efeitos adversos à saúde.
Apesar de críticas em relação à metodologia de algumas pesquisas, há consenso crescente de que, ao contrário da carne vermelha magra consumida ocasionalmente, o consumo frequente de carnes processadas pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, câncer e reduzir a longevidade.
O que revelam os estudos atuais sobre carne vermelha e mortalidade?
Pesquisas recentes indicam que até mesmo o baixíssimo consumo de carne vermelha pode ser associado ao maior risco de mortalidade, comparado ao não consumo. Substituir esse tipo de carne por fontes alternativas é uma recomendação comum dos especialistas em saúde.
Entre as alternativas apontadas pelos estudos para reduzir o risco de morte, destacam-se alimentos mais saudáveis e menos potencialmente perigosos. Opções sugeridas por pesquisadores incluem:
- Peixes e aves como substitutos proteicos
- Nozes e leguminosas
- Laticínios com baixo teor de gordura
- Grãos integrais
