O consumo regular de fígado de boi e coração de galinha é fortemente recomendado devido à altíssima densidade nutricional dessas vísceras. Apesar do preconceito comum com o sabor, esses alimentos oferecem vitaminas e minerais em quantidades superiores às das carnes magras, sendo vitais para a saúde.
Por que incluir essas vísceras na dieta semanal?
Muitas pessoas evitam esses cortes devido à textura ou ao paladar, mas eles funcionam como verdadeiros polivitamínicos naturais e acessíveis. O médico destaca que superar essa resistência inicial permite o acesso a nutrientes críticos que geralmente faltam na alimentação moderna processada.
Além de serem opções econômicas, esses alimentos possuem uma biodisponibilidade excelente, ou seja, o corpo absorve seus nutrientes com facilidade. O incentivo é para o consumo semanal, preparado de forma simples para garantir a manutenção da saúde óssea e cardiovascular.
Quais são os benefícios do fígado de boi?
O fígado é reconhecido como uma das fontes mais potentes de vitamina A (retinol), essencial para a visão e para o fortalecimento do sistema imunológico. Diferente da versão encontrada em vegetais, o retinol animal é absorvido imediatamente pelo organismo, sem necessidade de conversão.
Outro destaque é a presença de vitamina K2, um nutriente fundamental que atua como um “GPS” para o cálcio no corpo. Ela direciona o mineral para os ossos e dentes, impedindo que ele se deposite nas artérias ou nos rins, prevenindo calcificações perigosas.
O que torna o perfil nutricional tão completo?
A riqueza desses alimentos está na combinação de macro e micronutrientes que atuam em sinergia para otimizar o metabolismo. Ruminantes convertem os nutrientes do pasto em formas que os humanos aproveitam melhor, como o ferro heme, vital no combate à anemia.
A tabela abaixo detalha os principais compostos encontrados nessas carnes e suas funções:
Como preparar para melhorar o sabor?
Para quem torce o nariz para o gosto forte, o segredo está no modo de preparo e nos temperos utilizados. O Dr. Siebra sugere técnicas culinárias que mascaram o sabor característico e tornam a experiência gastronômica agradável e saudável.
Siga estas dicas para incluir esses alimentos no cardápio:
- Fatias finas: Corte o fígado bem fino e frite rapidamente para não endurecer.
- Temperos ácidos: Use limão e cebola para suavizar o sabor e aumentar a palatabilidade.
- Gordura boa: Prepare com azeite, óleo de coco ou banha de porco.
- Acompanhamentos: Adicione tomate ou faça o coração de galinha no espeto “ao ponto”.
Entenda o potencial nutricional de alimentos muitas vezes rejeitados. O vídeo é do canal Dr. Dayan Siebra, que conta com mais de 7,7 milhões de inscritos, e detalha os benefícios do fígado e coração de galinha, revelando suas vitaminas essenciais e dicas de preparo:
Existem mitos ou contraindicações?
É falso afirmar que o fígado é tóxico ou “sujo” por ser o filtro do corpo; ele processa toxinas, mas não as armazena, sendo totalmente seguro se for de boa procedência. O único cuidado real é para gestantes em relação ao coração de galinha malpassado, devido ao risco de toxoplasmose.
Também cai por terra a ideia de que vísceras são “comida de pobre” ou de baixa qualidade. Pelo contrário, a gordura presente nesses cortes, desde que não venha de animais doentes (esteatóticos), é benéfica e fornece energia de qualidade para o corpo.
