O cará (Dioscorea alata) é um tubérculo amplamente cultivado em regiões tropicais, sendo um alimento básico em muitas dietas, conhecido por seu alto valor nutricional e propriedades medicinais. Rico em amido resistente, fibras dietéticas e compostos bioativos como os diosgeninas, o cará oferece benefícios terapêuticos importantes, destacando-se como uma fonte de energia de liberação lenta e um poderoso aliado da saúde digestiva e metabólica. Seu consumo é uma prática milenar em diversas culturas para promover a vitalidade e o bem-estar.
- Fonte de Energia Sustentada: Amido complexo garante energia de longa duração.
- Suporte Digestivo: Alto teor de fibras e amido resistente para a saúde intestinal.
- Ação Antioxidante: Presença de compostos fenólicos que combatem o estresse oxidativo.
Fonte de energia de liberação lenta e sustentada
O principal benefício terapêutico do cará é sua função como uma excelente fonte de energia. Por ser um tubérculo, ele é predominantemente composto por carboidratos complexos e amido resistente. Esse tipo de amido é digerido e absorvido lentamente, o que resulta em uma liberação gradual de glicose na corrente sanguínea. Isso confere uma sensação de saciedade prolongada e fornece energia de maneira mais estável, crucial para atletas e para o controle glicêmico. A ciência nutricional valoriza esses carboidratos.
“O cará (Dioscorea alata) é classificado como uma fonte de carboidratos com baixo índice glicêmico devido ao seu conteúdo de amido resistente, o que é benéfico para manter os níveis de energia estáveis e evitar picos de glicose” (CORRÊA et al., 2017).
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Suporte à saúde digestiva pelo amido resistente
O alto teor de fibras dietéticas e, principalmente, de amido resistente no cará o torna um poderoso aliado da saúde digestiva. O amido resistente funciona de forma semelhante às fibras solúveis, agindo como um prebiótico no intestino grosso. Ele é fermentado pela microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs), como o butirato, que nutrem as células do cólon. Esse princípio ativo é vital para a integridade intestinal.
“O amido resistente dos tubérculos, incluindo o cará, atua como um prebiótico, promovendo a saúde do cólon e contribuindo para a redução da inflamação intestinal através da produção de ácidos graxos de cadeia curta” (NASCIMENTO et al., 2018).
Propriedade antioxidante de compostos fenólicos
Embora seja conhecido primariamente pelos carboidratos, o cará também contém compostos bioativos, como os polifenóis, que lhe conferem uma ação antioxidante. Essa propriedade curativa é importante para combater o estresse oxidativo induzido pelo metabolismo e por fatores ambientais. O consumo regular de alimentos ricos em antioxidantes, como o cará, é uma estratégia dietética para a prevenção de doenças crônicas, como é abordado na fitoquímica.
“Análises fitoquímicas em variedades de Dioscorea alata (cará) revelaram a presença de compostos fenólicos e carotenoides, conferindo-lhes uma capacidade antioxidante relevante, que contribui para a proteção contra o dano celular” (LIU et al., 2017).
Dica de preparo otimizando a liberação do amido resistente
Para maximizar o amido resistente no cará, é aconselhável cozinhá-lo e, em seguida, deixá-lo esfriar. O processo de resfriamento (retrogradação) aumenta a formação de amido resistente, que é mais benéfico para a saúde digestiva e tem menor impacto na glicemia. O cará cozido e resfriado, consumido em saladas ou purês frios, otimiza essa propriedade curativa, fornecendo energia sustentada e prebióticos para o intestino.
Para aprofundar essa técnica, selecionamos o conteúdo do canal da Angela Xavier, que já conta com mais de 3 milhões de inscritos. No vídeo a seguir, a farmacêutica detalha visualmente que descrevemos acima:
A força da raiz na saúde e vitalidade
O cará é um alimento ancestral cujas propriedades medicinais são firmemente estabelecidas em sua densidade nutricional. Sua riqueza em amido resistente e fibras valida seu papel como uma fonte de energia sustentada e um protetor da saúde digestiva, enquanto seus polifenóis agregam a necessária ação antioxidante.
- O amido resistente do cará garante energia de liberação lenta, sendo um carboidrato complexo ideal para a manutenção da glicemia.
- As fibras e o amido resistente atuam como prebióticos, promovendo a saúde intestinal e prevenindo a constipação.
- A presença de polifenóis e outros compostos bioativos confere ao cará uma ação antioxidante importante para a proteção celular.
Referências Bibliográficas
- CORRÊA, K. S. et al. Nutritional composition, resistant starch content and glycemic index of yam (Dioscorea alata). Revista Ceres, v. 64, n. 4, p. 384-391, 2017.
- LIU, C. H. et al. Antioxidant activity and total phenolic content of various edible yam (Dioscorea alata) varieties. Journal of Food and Drug Analysis, v. 25, n. 4, p. 892-901, 2017.
- NASCIMENTO, C. R. et al. Starch and Resistant Starch from Yam (Dioscorea alata): A Review on Its Properties and Biological Activities. Food Reviews International, v. 34, n. 4, p. 353-370, 2018.
