Com 588 mil toneladas de carne produzidas em 2025, essa cidade catarinense abastece mais de 80 países com proteína animal

No Oeste de Santa Catarina, a cerca de 550 km de Florianópolis, Chapecó combina um traçado urbano planejado em formato de xadrez com um dos maiores complexos agroindustriais de carnes do Brasil. A cidade surgiu a partir da colonização de famílias gaúchas de origem italiana e alemã, desenvolveu um modelo de produção integrada entre produtores e frigoríficos e se transformou em uma importante exportadora de frango, suíno, peru e bovino para dezenas de países. Ao mesmo tempo em que a agroindústria movimenta a economia, o município mantém tradições como o café colonial, enfrenta invernos rigorosos e carrega uma história de superação que também ganhou repercussão internacional por meio do futebol.

Como a colonização e a suinocultura transformaram Chapecó?

Criado em 1917, o município ocupava originalmente um território de aproximadamente 14 mil km², onde a mata fechada também era habitada pelos Kaingang. O nome Chapecó tem origem indígena e, segundo a interpretação mais difundida, significa “donde se avista o caminho da roça”. A ocupação promovida pelos colonizadores ganhou força com a chegada de famílias italianas, alemãs e polonesas vindas do Rio Grande do Sul, que passaram a derrubar a floresta para abrir áreas destinadas à agricultura e à criação de animais.

Durante as primeiras décadas, a economia local esteve ligada principalmente à erva-mate e à madeira, atividades que perderam espaço a partir dos anos 1950. Foi então que a criação de suínos ganhou força entre pequenos produtores, que passaram a fornecer animais aos frigoríficos da região dentro de um sistema de integração entre agricultores e indústria que posteriormente se espalharia pelo país. Na década de 1970, a avicultura ampliou esse modelo e consolidou a vocação agroindustrial de Chapecó. Atualmente, a cidade abriga o maior frigorífico de suínos do Brasil, operado pela Aurora Coop, com capacidade para 10 mil cabeças por dia e exportações para mais de 80 países.

Quanto a agroindústria movimenta em Chapecó?

Em 2025, Chapecó registrou cerca de 588 mil toneladas de carne produzida, consolidando sua posição como maior produtor de proteína animal de Santa Catarina. Segundo dados da Prefeitura de Chapecó, a produção da região chega a mercados de aproximadamente 150 países. Além da Aurora, a BRF possui unidades fabris no município, enquanto o sistema de integração reúne dezenas de milhares de famílias rurais e conecta a agricultura familiar às cadeias de consumo em diferentes continentes.

A força econômica de Chapecó também ultrapassa os frigoríficos. O município se tornou referência regional em setores como serviços, saúde, tecnologia e educação, atendendo moradores de diferentes pontos do Oeste Catarinense. Instituições como a Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), a Udesc, a Unochapecó e a Unoesc atraem estudantes vindos de outros estados e ampliam a circulação de pessoas na cidade.

Como é viver em Chapecó durante o inverno?

Com aproximadamente 230 mil habitantes, Chapecó reúne características de uma cidade média com infraestrutura diversificada. O planejamento urbano aparece nas ruas largas, nos bairros organizados e nos deslocamentos relativamente curtos, enquanto o custo de vida permanece competitivo em comparação com outras cidades do Sul. A agroindústria e o setor de serviços também sustentam um mercado de trabalho movimentado durante todo o ano.

Para quem gosta de temperaturas baixas, o inverno é um dos traços mais marcantes da cidade. Entre junho e agosto, os termômetros podem ficar abaixo de zero e as geadas são frequentes. Já o verão apresenta temperaturas mais moderadas, raramente passando dos 33 °C. Entre as áreas verdes está o Parque Cittá di Marostica, criado também como homenagem à cidade-irmã italiana.

Quais lugares conhecer em Chapecó?

A programação de Chapecó mistura tradições herdadas da colonização, espaços naturais e atrações ligadas à vida urbana. Entre os principais eventos está a EFAPI, feira agropecuária e industrial que ocupa lugar de destaque no calendário do município.

• Rota Rural Desbrave Chapecó: percorre comunidades do interior e reúne cafés coloniais, vinhos artesanais, cervejas produzidas na região e paisagens rurais.
• Parque Cittá di Marostica: área de lazer gratuita que valoriza a herança italiana e oferece espaço para caminhadas e piqueniques.
• Arena Condá: estádio da Chapecoense, clube que se tornou símbolo de resiliência após a tragédia aérea de 2016 e permanece como uma das principais paixões locais.
• EFAPI do Brasil: feira multissetorial com exposições, shows, gastronomia colonial e o café Desbrave, preparado por famílias produtoras rurais.
• Rota da Amizade: circuito turístico regional que conecta Chapecó a vinícolas, águas termais e outros municípios do Oeste Catarinense.

O que se come na terra do galeto e da polenta?

A gastronomia chapecoense carrega a fartura das colônias italianas do Sul. Cafés coloniais, churrascarias e restaurantes de galeto são parte do cotidiano.

• Café colonial: mesa farta com pães caseiros, cucas, grostoli, chimias, queijos, embutidos e bolos. Servido em propriedades rurais e na EFAPI.
• Galeto com polenta: herança dos imigrantes italianos, servido em sequência com massas, salada de maionese e radicci.
• Churrasco: tradição gaúcha adotada com entusiasmo. Costela no fogo de chão é programa de fim de semana.
• Queijos e embutidos coloniais: salames, copas e queijos artesanais das famílias produtoras da região.

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Quando o clima favorece cada tipo de programa?

Chapecó tem clima subtropical com estações bem definidas. O inverno é frio e seco, com geadas. O verão é quente, mas sem o calor extremo do Brasil central.

Temperaturas aproximadas com base no Climatempo. Condições podem variar.

Como chegar a Chapecó pelo Oeste Catarinense?

O Aeroporto Serafin Enoss Bertaso recebe voos provenientes de São Paulo, Campinas e Florianópolis, facilitando o acesso aéreo ao município. Para quem viaja de carro, Chapecó está a cerca de 550 km de Florianópolis, com acesso pela BR-282 e um percurso de aproximadamente 6h30. Outra ligação regional importante é com Erechim, no Rio Grande do Sul, localizada a cerca de 90 km pela SC-283.

Por que Chapecó vai muito além da agroindústria?

Chapecó reúne em um mesmo território a força dos frigoríficos exportadores, a rotina das propriedades rurais e tradições gastronômicas herdadas dos colonizadores. Enquanto a produção de carnes alcança mercados em dezenas de países, comunidades do interior mantêm cafés coloniais com cuca e grostoli, e a Arena Condá preserva a memória de um clube que passou a ser associado à superação depois de 2016. O frio característico do inverno completa o cenário de uma cidade que combina produção econômica e costumes locais.

Uma visita ao interior permite experimentar essa mistura de maneira mais próxima, seja em um café colonial, seja diante de um prato de galeto com polenta. É nesse encontro entre agroindústria, campo e herança cultural que Chapecó mantém uma identidade própria, mesmo ocupando uma posição central na produção de alimentos do país.