Bicarbonato, limão e sal ajudam a tirar cheiro e manchas da tábua de madeira, mas não são a forma mais segura de higienizar. Especialistas em segurança dos alimentos recomendam lavar a tábua com água quente e detergente logo depois do uso, enxaguar e deixar secar bem, em pé. Para tábuas usadas com carne crua, vale ainda uma etapa de desinfecção.
Por que bicarbonato, limão e sal não bastam?
Os três são aliados na limpeza da cozinha, mas têm outra função. O sal grosso funciona como abrasivo, o limão ajuda a clarear manchas e o bicarbonato tira odores. Nenhum deles substitui a lavagem com detergente, que remove a gordura e os restos de comida onde as bactérias se escondem.
O principal risco na tábua é a contaminação cruzada, quando bactérias de carnes cruas passam para alimentos que serão consumidos crus, como saladas e frutas.
A tábua de madeira é mais segura que a de plástico?
A dúvida foi estudada pelo microbiologista Dean Cliver, da Universidade da Califórnia em Davis, nos Estados Unidos. De acordo com a pesquisa publicada no Journal of Food Protection em 1994, as bactérias aplicadas na madeira foram puxadas para o interior da tábua e ficaram difíceis de recuperar na superfície, onde acabavam morrendo aos poucos.
Os pesquisadores observaram diferenças importantes entre os materiais:
- bactérias como salmonela e E. coli sumiam da superfície da madeira pouco tempo depois de aplicadas;
- tábuas de plástico novas eram fáceis de limpar e desinfetar;
- tábuas de plástico riscadas por faca ficaram muito difíceis de higienizar à mão;
- a madeira usada, com marcas de corte, teve desempenho parecido com o da madeira nova.
Qual é a melhor forma de lavar a tábua de madeira?
O serviço de extensão da Universidade da Califórnia recomenda lavar a tábua com água quente e sabão após cada uso, enxaguar e secar ao ar ou com papel-toalha limpo. A tabela resume a rotina:
Leia Também
A desinfecção é indicada principalmente depois de cortar carne, frango ou peixe crus. A orientação é espalhar a solução sobre a superfície, esperar alguns minutos, enxaguar e secar. Use água sanitária sem perfume e própria para alimentos, sempre na diluição indicada na embalagem, já que a concentração de cloro muda de uma marca para outra.
Que erros estragam a tábua e favorecem bactérias?
A madeira é durável, mas alguns hábitos encurtam a vida da tábua e deixam a higiene mais difícil. Os erros mais comuns são estes:
- deixar a tábua de molho na pia, o que faz a madeira inchar e rachar;
- guardar ainda úmida, deitada, o que favorece mofo;
- usar a mesma tábua para carne crua e para salada sem lavar entre um uso e outro;
- colocar tábuas coladas ou laminadas na lava-louças, que podem descolar;
- continuar usando a tábua com rachaduras e sulcos profundos.
O limão e o sal ainda têm lugar na limpeza da tábua
Depois da lavagem, esfregar meio limão com sal grosso é uma boa forma de tirar cheiro de cebola, alho ou peixe e clarear manchas. O bicarbonato com um pouco de água forma uma pasta que também elimina odores. O ideal é ter pelo menos duas tábuas, uma só para carnes cruas e outra para pães, frutas e verduras, e trocar a peça quando os sulcos ficarem fundos demais para limpar.
Como você limpa a tábua de madeira da sua cozinha? Conte nos comentários.