Cozinhar bife pode ser intimidador, até mesmo para cozinheiros experientes em casa. Vale a pena investir em um bom corte, mas o perigo de deixá-lo seco e duro sempre existe. Bife não é barato e o processo de preparo pode produzir muita fumaça, chegando até a disparar o alarme de incêndio.
- Evite cozinhar demais para garantir um bife suculento.
- Monitore a temperatura interna para o ponto ideal.
- Deixe o bife descansar após o cozimento para aprimorar o sabor.
Por que cozinhar demais é o principal erro
De acordo com açougueiros experientes, o maior erro cometido em casa é cozinhar demais o bife. Embora uma frigideira ou grelha quente seja essencial para criar uma crosta saborosa, deixar o bife no fogo por muito tempo pode ressecar rapidamente a carne.
Quanto tempo deixar o bife no fogo?
O chef Arriaga recomenda virar o bife a cada três a seis minutos de cada lado, totalizando no máximo dez minutos, para evitar que a carne passe do ponto. O ideal é buscar o ponto malpassado para ao ponto (medium-rare), com a temperatura interna entre 54°C e 57°C, proporcionando um centro quente e avermelhado.
Usando o termômetro para precisão
Para ser preciso, utilize um termômetro de leitura instantânea. Insira-o na parte mais grossa da carne, onde o calor demora mais a penetrar, garantindo uma leitura exata da temperatura interna. Um termômetro também ajuda a evitar o risco de subcozinhar cortes mais espessos ou preparar grandes quantidades.
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A importância de deixar o bife descansar
Após o cozimento, deixe o bife descansar por pelo menos dez minutos. Esse tempo é fundamental para redistribuir os sucos e manter o sabor e a suavidade do bife. Coloque o bife em um prato e cubra levemente com papel alumínio para conservar o calor sem comprometer a crocância da crosta.
Guia do especialista para um bife perfeito
- Cozinhe até o ponto malpassado para ao ponto para garantir suculência.
- Use um termômetro para conferir com precisão a temperatura interna.
- Deixe o bife descansar para que os sucos se redistribuam e realcem o sabor.
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