O cheiro de tucupi fervendo chega antes da paisagem em Belém, capital do Pará, às margens da Baía do Guajará. Aqui a Amazônia começa na primeira garfada, e a cozinha rendeu à cidade um título de Cidade Criativa da Gastronomia que nenhuma outra do país divide.
O que torna a cozinha paraense única no Brasil?
Em dezembro de 2015, Belém entrou para a Rede de Cidades Criativas da UNESCO na categoria gastronomia, selo renovado em 2019 e 2023. Segue como a única cidade brasileira a carregar esse reconhecimento.
A explicação está na origem dos pratos. A culinária local nasce da fusão entre saberes indígenas, africanos e portugueses, com ingredientes que só existem na floresta, como o tucupi, o jambu e o açaí legítimo. A Belemtur, empresa municipal de turismo, reúne as receitas tradicionais.
Quais pratos você precisa provar na capital paraense?
A tríade da cozinha paraense é formada por tacacá, pato no tucupi e maniçoba. A base quase sempre passa pela mandioca e pelo jambu, folha que provoca uma leve dormência na boca.
- Tacacá: caldo quente de tucupi, goma de tapioca, jambu e camarão seco, servido na cuia pelas tacacazeiras ao entardecer.
- Pato no tucupi: pato assado e fervido no tucupi com jambu, prato do almoço do Círio de Nazaré.
- Maniçoba: a feijoada paraense, feita com folha de maniva cozida por dias e várias carnes, sem feijão.
- Açaí salgado: em Belém, açaí é refeição, servido grosso na tigela ao lado de peixe frito e farinha, sem açúcar.
Explore os aromas e tradições da vibrante comida de rua do Pará. O vídeo é do canal RIO4FUN, que conta com grande autoridade em roteiros gastronômicos, e detalha uma imersão completa pelo Ver-o-Peso, destacando tacacá, maniçoba e o autêntico açaí:
Por que o Ver-o-Peso é o coração gastronômico da cidade?
Porque é a maior feira a céu aberto da América Latina e o melhor lugar para entender a despensa amazônica. O complexo ocupa mais de 25 mil m² na beira da baía e recebe cerca de 20 mil pessoas por dia.
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Tombado pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) em 1977, o mercado tem origem na Casa de Haver o Peso, posto de fiscalização instalado em 1625. Na Feira do Açaí, que funciona de madrugada, o preço do fruto é definido para o país inteiro, entre garrafas de tucupi, ervas e peixes que boa parte do Brasil nem conhece pelo nome.
Onde comer à beira do rio em Belém?
A cidade cresceu de costas para o rio e hoje o reencontrou nos seus melhores endereços gastronômicos. Dois pontos concentram a experiência à beira d’água.
- Estação das Docas: antigo porto revitalizado, com armazéns que abrigam restaurantes e bares e vista do pôr do sol sobre a baía.
- Ilha do Combu: a 15 minutos de barco, reserva ambiental com restaurantes sobre a água que servem peixe fresco, camarão e açaí colhido no pé.
Nas esquinas, as tacacazeiras mantêm viva uma tradição declarada Patrimônio Cultural Imaterial de Belém, com o conhecimento do tacacá passado entre gerações.
Qual a melhor época para uma viagem gastronômica?
Belém é quente e úmida o ano inteiro, e a diferença entre as estações está na chuva. As pancadas da tarde são clássicas e o roteiro se organiza em torno delas.
Temperaturas aproximadas com base no Climatempo. Condições podem variar.
Como chegar à capital da Amazônia?
O Aeroporto Internacional Val-de-Cans recebe voos diretos de São Paulo, Brasília, Manaus e outras capitais, com tempo médio de cerca de 3h30 saindo do Sudeste. Do aeroporto ao centro são cerca de 12 km. A cidade também é ponto de partida de barcos regionais que cruzam os rios da Amazônia.
Prove Belém e entenda a Amazônia no prato
Belém reúne o maior mercado a céu aberto do continente, uma cozinha que a UNESCO reconheceu como uma das mais originais do mundo e ingredientes que não existem em nenhum outro lugar. Poucos destinos entregam tanto sabor em tão pouco espaço.
Você precisa conhecer Belém e tomar um tacacá no fim da tarde para entender por que a capital paraense virou referência de gastronomia mundo afora.