Descobrimos da maneira difícil que grelhar bifes premium pode ser um desafio caro. Ao experimentar técnicas e empurrar limites, aprendemos 5 lições cruciais sobre como evitar transformar cortes caros em aprendizado também caro.
- Grelhar com a grelha fria é um erro comum.
- Múltiplos giros podem levar a bifes duros.
- Pressionar a carne faz com que ela perca suculência.
Por que você nunca deve começar com uma grelha fria?
Achar que “quente” significa quente o suficiente nos custou alguns bifes. A grelha precisa estar extremamente quente – pelo menos 500°F – para selar a carne corretamente. Isso garante um exterior marrom e interior suculento.
Você está girando o bife como se fossem panquecas?
Apesar de parecer útil, girar o bife constantemente só cria textura desigual sem a crosta perfeita. O segredo é deixar cada lado cozinhar completamente com um único giro.
Devo pressionar a carne com a espátula?
Nunca pressione a carne com a espátula. Isso força os sucos para fora, deixando o bife seco e sem sabor. É essencial deixar o calor fazer todo o trabalho sem intervenção manual.
Por que descansar o bife após grelhar?
Se cortar o bife logo após grelhar, os sucos escaparão. Ao descansar a carne por 5-10 minutos, os sucos se redistribuem, resultando num bife mais saboroso e suculento.
Como saber a temperatura ideal do bife?
Deixar ao acaso a temperatura pode custar caro. Use um termômetro digital: 130°F para malpassado, 135°F para ao ponto. Isso evita erros e garante um bife cozido à perfeição.
Atenção: Retire o bife do fogo cinco graus antes do ponto desejado, pois ele continua cozinhando enquanto descansa.
Novidades na Nossa Grelha Esta Semana
A prática leva à perfeição. Nossa técnica de tomahawk steak com grelha a gás mostrou-se incrivelmente eficaz com o método de selagem reversa. Além disso, introduzimos a técnica do pincel de ervas, usando ramos de tomilho e alecrim para aplicar manteiga de alho, infundindo ainda mais sabor.
A dica rápida: Entender o método “baixo e lento” é a chave para grelhar cortes espessos como tomahawk.
Liçōes Valiosas para Grelhar Perfeito
- Certifique-se de que a grelha esteja extremamente quente antes de começar.
- Evite girar o bife múltiplas vezes durante o cozimento.
- Descanse o bife adequadamente para maximizar o sabor e a suculência.
