Frutas e verduras costumam aparecer logo nos primeiros metros de muitos supermercados porque a localização ajuda a criar uma imagem imediata de frescor e aumenta a visibilidade desses produtos. A escolha também faz parte do planejamento comercial da loja: estudos mostram que colocar alimentos frescos perto da entrada pode influenciar o que acaba no carrinho.
A seção de hortifrúti ajuda a formar a primeira impressão
Ao entrar em um supermercado, o consumidor encontra cores, formatos e texturas muito diferentes das embalagens padronizadas dos corredores centrais. Uma área bem abastecida com frutas e verduras transmite rapidamente uma sensação de frescor, variedade e abundância, características que podem influenciar a percepção sobre o restante da loja.
Um material sobre organização de supermercados publicado pela Virginia Tech explica que produtos frescos costumam ocupar posições de destaque próximas da entrada e que essa disposição ajuda a comunicar frescor ao cliente. Portanto, a localização não costuma ser apenas uma questão de espaço disponível, mas parte da estratégia de apresentação do estabelecimento.
Ver frutas primeiro pode aumentar as compras da categoria
A posição de um produto dentro da loja interfere na probabilidade de ele ser percebido. Itens colocados logo no início do percurso recebem grande exposição, inclusive de consumidores que entraram no supermercado sem a intenção específica de comprar determinada fruta ou legume.
Um estudo publicado em 2026 na PLOS Medicine avaliou supermercados que ampliaram a seção de frutas e verduras e a posicionaram perto da entrada. Os pesquisadores observaram um aumento equivalente a aproximadamente 2.525 porções adicionais vendidas por loja a cada semana, embora o estudo tenha limitações e não permita atribuir todo comportamento de compra apenas à localização.
O layout direciona o caminho feito dentro do supermercado
Supermercados não distribuem departamentos de forma completamente aleatória. A posição de hortifrúti, padaria, carnes, laticínios e produtos embalados ajuda a construir um trajeto de circulação que leva o cliente por diferentes áreas antes de chegar aos caixas.
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Esse percurso aumenta o contato com produtos que não estavam necessariamente na lista original. Um consumidor que atravessa primeiro frutas e verduras e depois segue por padaria, açougue e corredores centrais fica exposto a mais oportunidades de compra, razão pela qual localização, iluminação e organização das prateleiras são componentes importantes do varejo alimentar.
Produtos frescos também têm forte apelo visual
Maçãs vermelhas, folhas verdes, laranjas, tomates e outras variedades produzem um conjunto visual capaz de chamar atenção mesmo à distância. Diferentemente de muitas mercadorias embaladas, o hortifrúti permite criar grandes exposições com cores naturais e diferentes volumes, recurso especialmente útil em uma área que precisa causar impacto nos primeiros segundos da visita.
O efeito depende, porém, da qualidade da apresentação. Produtos machucados, prateleiras vazias ou folhas deterioradas podem produzir justamente a impressão oposta, associando a loja a baixa qualidade ou pouca reposição. Por isso, supermercados normalmente precisam combinar uma posição privilegiada com seleção, limpeza e renovação frequente dos alimentos expostos.
Colocar alimentos saudáveis em destaque pode mudar escolhas
A localização do hortifrúti também interessa a pesquisadores de saúde pública porque a exposição influencia o ambiente de compra. Um estudo anterior, também publicado na PLOS Medicine, testou uma reorganização que colocou frutas e verduras próximas à entrada e retirou doces de áreas muito visíveis, como caixas e pontas de corredores.
Os resultados mostraram aumento nas vendas de frutas e verduras nas lojas que receberam a intervenção. Isso reforça que visibilidade e posição importam: a mesma lógica utilizada durante décadas para destacar produtos de compra por impulso também pode ser aplicada para facilitar o acesso a opções nutricionalmente mais interessantes.
Nem todo supermercado segue exatamente a mesma estratégia
A localização próxima à porta é frequente, mas não é uma regra obrigatória. Tamanho do prédio, posição do estoque, sistemas de refrigeração, fluxo de recebimento e formato comercial podem fazer com que o hortifrúti apareça em outra área, principalmente em lojas pequenas ou estabelecimentos instalados em construções adaptadas.
Também seria exagerado afirmar que existe uma única razão psicológica por trás de cada layout. As decisões misturam marketing, operação e circulação, e cada rede pode adotar um projeto diferente. Ainda assim, as pesquisas sobre posicionamento mostram que deixar frutas e verduras em uma área muito visível pode aumentar sua exposição e suas vendas.
Observar o percurso ajuda a comprar com mais consciência
Da próxima vez que entrar no supermercado, vale perceber quais produtos aparecem primeiro, quais ficam nas pontas dos corredores e quais itens básicos exigem caminhar até áreas mais distantes. Reconhecer essas escolhas de layout ajuda a entender que o ambiente influencia decisões, mesmo quando o consumidor chega com uma lista pronta.
Para reduzir compras não planejadas, uma medida simples é preparar uma lista, comparar preços e avaliar cada produto independentemente da posição que ocupa na loja. Frutas e verduras perto da entrada podem facilitar escolhas saudáveis, mas o mesmo princípio de alta visibilidade também é usado em diversas outras categorias para estimular atenção e vendas.