O teste do ovo é a estratégia doméstica mais rápida e confiável para verificar o frescor desse alimento antes mesmo de quebrá-lo. Ao colocar o ovo em um recipiente com água, a ciência da densidade revela instantaneamente se ele está apto para o consumo ou se deve ser descartado.
Como realizar o teste de flutuação corretamente?
Para executar essa verificação, você precisa apenas de um copo alto ou uma tigela funda cheia de água fria. Mergulhe o ovo com cuidado até o fundo e observe o comportamento dele por alguns segundos, certificando-se de que há água suficiente para cobri-lo totalmente.
Se o ovo afundar e permanecer deitado no fundo na horizontal, ele está extremamente fresco. Caso ele afunde mas fique com uma ponta levemente levantada (na vertical), ele já não é tão novo, mas ainda pode ser consumido; se boiar, o descarte é indicado.
Por que a decomposição faz o ovo flutuar?
A explicação física para esse fenômeno reside na anatomia da casca e na densidade. Segundo o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), a casca do ovo é porosa, permitindo a troca de gases; com o passar do tempo, o líquido interno evapora e é substituído por ar externo.
À medida que o ovo envelhece, a bolsa de ar interna (chamada de câmara de ar) aumenta significativamente de tamanho. Esse acúmulo de gás reduz a densidade total do ovo, tornando-o mais leve que a água e fazendo com que ele supere a força da gravidade e flutue.
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Como interpretar os estágios de frescor do ovo?
Nem todo ovo que sai do fundo está necessariamente podre, pois o envelhecimento é um processo gradual. Saber diferenciar a posição exata ajuda a evitar o desperdício de alimentos que ainda são seguros para o consumo rápido.
Veja como classificar o estado do ovo de acordo com a posição na água:
- Fundo horizontal: O ovo está muito fresco, ideal para qualquer preparação.
- Fundo inclinado: O ovo tem cerca de uma semana, mas ainda está bom para consumo.
- Fundo vertical (em pé): O ovo tem duas a três semanas; deve ser consumido logo, preferencialmente cozido (evite usar em receitas onde ele precisa estar cru ou emulsificado).
- Flutuando na superfície: O ovo está velho e a câmara de ar está muito grande, indicando deterioração avançada.
É seguro consumir um ovo que boia?
Embora o teste de flutuação indique a idade do ovo, ele não detecta necessariamente a presença de bactérias como a Salmonella. No entanto, especialistas da Mayo Clinic alertam que ovos velhos ou mal conservados apresentam maior risco de contaminação e perda nutricional.
Por precaução, um ovo que flutua totalmente deve ser descartado, pois a probabilidade de estar estragado é altíssima. Se houver dúvida e ele apenas inclinar, quebre-o em uma tigela separada e confira o cheiro; o odor sulfuroso é o sinal definitivo de que não deve ser ingerido.
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Como armazenar ovos para durarem mais?
A forma como você guarda os ovos impacta diretamente a velocidade com que a bolsa de ar interna cresce. A Food and Drug Administration (FDA) recomenda manter os ovos refrigerados a 4°C ou menos, evitando a porta da geladeira, onde a oscilação de temperatura é maior.
Manter os ovos na embalagem original também ajuda a protegê-los. A caixa de papelão evita a absorção de odores fortes de outros alimentos na geladeira e reduz a perda de umidade através dos poros da casca, prolongando a vida útil e a densidade ideal do alimento.
