INGREDIENTES:
- 1kg Peito de frango
- 2 Cebolas
- 2 Tomates
- 1 Colher pequena de cebolinha verde
- 1/2 Colher pequena de Açafrão
- 1 Cenoura
- 1 Colher de Manteiga
- 1 Colher de Azeite
- 3 Xícaras de Leite
- 2 Xícaras de Farinha de Rosca
- 2 Xícaras de Farinha de Trigo
- Sal e Pimenta à gosto
MODO DE PREPARO:
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Cozinhar o frango:
1. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e refogue o peito de frango com a cebola, tomate e cenoura picados.
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino e açafrão, e cubra com água e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
3. Depois, retire o frango, reserve para esfriar e desfie. -
Preparar o caldo para a massa:
1. Na mesma panela de pressão (com os legumes e caldo que restaram), adicione 2 copos de água e leve ao fogo até ferver. Depois, peneire o caldo e descarte os sólidos. -
Massa da coxinha:
1. Em outra panela, coloque: 2 copos do caldo peneirado, 1 xícara de leite e leve ao fogo até ferver.
2. Aos poucos, adicione 2 xícaras de farinha de trigo, mexendo sem parar até formar uma massa grossa e que desgrude do fundo da panela.
3. Desligue o fogo e deixe esfriar até amornar.
4. Acrescente 1 colher de manteiga e misture bem.
5. Transfira a massa para um refratário, cubra com plástico filme e deixe esfriar completamente.
6. Quando fria, sove com as mãos até a massa ficar lisinha (se necessário, adicione um fio de azeite). -
Preparar o recheio:
1. Em uma panela, refogue a cebola, tomate e cebolinha picados, e adicione o frango desfiado. Misture bem e reserve. -
Montar as coxinhas:
1. Pegue porções da massa, abra na palma da mão.
2. Coloque um pouco do recheio no centro.
3. Feche e modele no formato de coxinha. -
Empanar e fritar:
1. Passe as coxinhas no ovo batido com leite e depois, na farinha de rosca.
2. Frite em óleo quente (180ºC) até ficarem douradas.
3. Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.