Preço, sabor e composição nutricional: entenda a diferença entre presunto e apresuntado

Embora o paladar possa ser enganado pela semelhança e o preço seja atrativo, essas trocas escondem diferenças fundamentais na composição nutricional.

Vale lembrar que, perante as leis brasileiras, comercializar um produto inferior utilizando o nome do original é crime de fraude alimentar.

Para evitar que você leve “gato por lebre”, confira informações que ajudam a diferenciar dois clássicos das prateleiras: o presunto e o apresuntado.

Presunto: É considerado um produto superior por ser extraído exclusivamente do pernil suíno (parte nobre).

Além disso, por determinação do Ministério da Agricultura, desde 2023, ele deve conter no mínimo 16% de proteína.

A carne passa por um processo de salga, cura e cozimento (no caso do presunto cozido mais comum no Brasil).

No caso das versões tradicionais, como o Presunto de Parma e o Jamón Ibérico, o processo envolve apenas cura e maturação.

Apresuntado: Utiliza cortes menos nobres (membros inferiores) e possui um teor de gordura mais elevado.

A carne é moída, temperada e aquecida e, desde novembro de 2022, a legislação permite a adição de água, amido e proteínas não animais, dentro de limites definidos.

O apresuntado é um quebra-galho honesto para receitas nas quais o sabor da carne será camuflado por outros ingredientes, como em um enroladinho de massa.

Vale ressaltar que ambos são alimentos processados e devem ser consumidos com moderação.