A mais de 1.000 metros de altitude nos Campos de Cima da Serra, Cambará do Sul é a porta de entrada para o maior conjunto de cânions da América do Sul. A pequena cidade gaúcha, com pouco mais de 6 mil habitantes, guarda dois parques nacionais, floresta de araucárias e uma tradição pastoril que sobrevive nos campos de altitude.
A cidade cravada entre dois parques nacionais
Cambará do Sul fica no nordeste do Rio Grande do Sul, próxima à divisa com Santa Catarina. O nome vem do tupi-guarani e significa folha de casca rugosa, referência a uma árvore típica da região que ainda pode ser vista na praça central, em frente à igreja matriz.
A cidade cresceu como base para o Parque Nacional dos Aparados da Serra, criado em 1959, e o Parque Nacional da Serra Geral, ambos administrados pelo Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade (ICMBio). Segundo dados do Urbia Cânions Verdes, concessionária que opera os parques desde 2021, a região integra o Geoparque Caminhos dos Cânions do Sul, reconhecido pela UNESCO. A cadeia de montanhas soma cerca de 250 km de bordas de cânions, o maior conjunto do gênero no continente.
O que fazer em Cambará do Sul em quatro dias?
A cidade cabe em três dias, com um dia para cada parque nacional e um terceiro para as cascatas e passeios pelo interior. Vale reservar quatro dias para incluir a Trilha do Rio do Boi.
- Cânion Itaimbezinho: cartão-postal da região, a 18 km do centro, com paredões verticais paralelos dentro do Parque Nacional dos Aparados da Serra.
- Cânion Fortaleza: o maior e mais profundo, com 7,5 km de extensão e paredões de até 900 metros, a 22 km do centro no Parque Nacional da Serra Geral.
- Trilha do Vértice: caminhada de 1,5 km ida e volta no Itaimbezinho, com vista para as Cachoeiras das Andorinhas e Véu de Noiva, esta última com cerca de 480 metros de queda.
- Trilha do Cotovelo: 6 km ida e volta em meio a mata de araucária, com mirantes em diferentes pontos do Itaimbezinho.
- Trilha do Rio do Boi: percurso desafiador dentro do cânion, com entrada por Praia Grande, em Santa Catarina, e acompanhamento obrigatório de guia credenciado.
- Cachoeira dos Venâncios: sequência de piscinas naturais no interior do município, muito procuradas no verão.
- Passo do S e Passo da Ilha: paisagens de campos e rios no roteiro rural, dentro de propriedades particulares.
- Termômetro da Praça São José: no centro da cidade, é um dos pontos mais fotografados no inverno, quando marca temperaturas abaixo de zero.
Sabores dos campos de altitude
A cozinha de Cambará vem da tradição dos tropeiros e do terroir dos Campos de Cima da Serra. Os pratos são fartos, feitos para aquecer no frio serrano.
- Pinhão assado na chapa: semente da araucária servida quente no fogão a lenha, presença obrigatória nos restaurantes locais.
- Entrevero: mistura suculenta de carnes e legumes servida na chapa quente, prato clássico dos dias frios.
- Truta grelhada: peixe de água fria cultivado em pisciculturas da região, geralmente com molhos de amêndoas ou alcaparras.
- Queijo serrano artesanal: produzido em pequenas propriedades dos campos de altitude, com selo de indicação geográfica gaúcha.
Como é o clima em Cambará do Sul ao longo do ano?
O clima é temperado de altitude, um dos mais frios do país. A cidade tem quatro estações bem marcadas e chove praticamente o ano todo, com neblina densa entre os cânions em vários meses.
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Temperaturas aproximadas com base no Climatempo. Condições podem variar.
Cambará entrou para o noticiário nacional em 29 de julho de 2021, quando foi uma das cidades brasileiras que mais registraram neve durante uma onda de frio histórica. Geadas e temperaturas negativas são comuns em julho e agosto.
Como chegar em Cambará do Sul?
O aeroporto mais próximo é o Salgado Filho, em Porto Alegre, a cerca de 180 km. De Porto Alegre, o trajeto é feito pela RS-020 ou pela BR-116, com passagem por Gramado e Canela. Vindo do litoral catarinense, o acesso passa por Praia Grande ou por São Joaquim.
Não há aeroporto próximo à cidade, e o carro é a melhor opção para chegar aos parques e percorrer os passeios rurais. Também há transfers e excursões saídas de Gramado, distante cerca de 100 km, opção comum para quem já está na região das Hortênsias.
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Vá conhecer Cambará do Sul
Poucos destinos brasileiros entregam paredões de 900 metros, floresta de araucárias e a chance real de ver neve no mesmo endereço. Cambará do Sul continua no ritmo dos tropeiros, com fogo de chão e silêncio absoluto ao anoitecer.
Você precisa subir a serra e se debruçar sobre a borda do Itaimbezinho para entender por que este pedaço do Rio Grande do Sul virou obsessão de fotógrafos e amantes da natureza no país inteiro.