Congelar alimentos é um truque infalível para economizar tempo e evitar desperdícios. Seja porque você comprou demais, cozinhou em excesso ou quer planejar várias refeições, o freezer se torna um grande aliado.
- Manter os produtos a menos de -18°C impede o crescimento de bactérias.
- Nem todos os alimentos podem ser recongelados depois de descongelados.
- A recongelamento pode afetar tanto a segurança quanto o sabor da comida.
Por que não se deve recongelar alimentos crus?
Quando um alimento é descongelado, as bactérias que estavam inativas voltam a se multiplicar. Se depois ele for recongelado, a carga microbiana aumenta e o alimento pode se tornar perigoso para a saúde. Além disso, o processo de recongelamento gera cristais de gelo que danificam a textura do alimento e provocam perda de água, fazendo com que perca sabor e consistência.
Regra geral: congelar e descongelar apenas uma vez
A maioria dos alimentos deve ser congelada e descongelada apenas uma vez, embora existam algumas exceções. Um alimento que já foi congelado só pode ser recongelado se tiver sido cozido, pois as altas temperaturas eliminam a maioria das bactérias.
Como recongelar alimentos com segurança?
Um alimento pode ser seguro para recongelar se for cozido antes, já que temperaturas altas (acima de 65°C) eliminam a maioria das bactérias. Assim, a comida volta a ser segura para ser armazenada no freezer.
Se for usar micro-ondas, prefira recipientes de vidro resistentes a mudanças de temperatura e utilize a função “descongelar” ou a potência mais baixa. Verduras e leguminosas podem ser descongeladas diretamente em água fervente.
Dicas para maximizar o tempo de conservação no freezer
Nem todos os alimentos duram o mesmo tempo no freezer. Segundo a Organização de Consumidores e Usuários, os tempos recomendados são:
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- Até 12 meses: filés de carne bovina, frango, peru e gemas ou claras de ovo.
Para manter um melhor controle, escreva a data de congelamento em cada recipiente e respeite os períodos de conservação. Dessa maneira, você aproveita ao máximo o freezer sem colocar em risco a sua saúde e a qualidade dos alimentos.
Conservação ótima no freezer
- Congele e descongele apenas uma vez para evitar contaminação por bactérias.
- Cozinhe os alimentos previamente para recongelá-los com segurança.
- Escolha recipientes adequados para micro-ondas e respeite os tempos de conservação.