O bambu-da-sorte, cada vez mais presente em lares brasileiros por supostamente atrair prosperidade, não é comestível. Apesar do nome popular, a planta não é um bambu verdadeiro e sua ingestão pode ser tóxica para humanos e, principalmente, para animais de estimação. Trata-se de uma espécie de dracena, conhecida cientificamente como Dracaena sanderiana.
A confusão acontece porque seu caule se assemelha ao de um bambu, mas a planta pertence à família Asparagaceae, completamente diferente dos bambus verdadeiros. O consumo acidental de suas folhas ou caule pode causar problemas gastrointestinais, como vômitos, diarreia, dor abdominal e aumento da salivação. Por isso, o ideal é mantê-la fora do alcance de crianças e pets.
O bambu-da-sorte que vai para o prato
O bambu utilizado na culinária, um ingrediente muito popular em diversos países asiáticos, vem de brotos de espécies de bambus verdadeiros. Esses brotos são colhidos ainda jovens, com poucas semanas de vida, antes que desenvolvam a rigidez e a fibra características da planta adulta. Variedades como Bambusa vulgaris e Phyllostachys edulis estão entre as mais consumidas no mundo.
É fundamental destacar que mesmo os brotos de bambu comestíveis não devem ser consumidos crus. Eles contêm compostos naturais (glicosídeos cianogênicos) que podem ser prejudiciais à saúde, mas que são facilmente eliminados com o cozimento. O método mais comum de preparo é ferver os brotos em água por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macios.
Como usar o broto de bambu na cozinha
Após o cozimento, o broto de bambu se torna um ingrediente seguro e versátil. Ele possui uma textura crocante e um sabor suave, que absorve bem os temperos de outros alimentos. É uma excelente fonte de fibras e nutrientes, adicionando um toque especial a diversas receitas.
Seu uso é bastante comum em pratos como:
- salteados com carnes e legumes, como o yakisoba;
- recheios de rolinhos-primavera e guiozas;
- sopas, como o missoshiru e o lámen japonês;
- saladas, após cozido e resfriado;
- conservas e picles, que prolongam sua durabilidade.
No Brasil, a forma mais fácil de encontrar o broto de bambu é em conserva, já cozido e fatiado. Ele pode ser achado em grandes redes de supermercados e em lojas especializadas em produtos orientais. A versão fresca é mais difícil de encontrar, mas oferece uma textura ainda mais interessante para as receitas.
