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Novembro chega com calor e com as festas de fim de ano logo adiante. A cozinha de casa passa a trabalhar mais, e o frango cru costuma estar no centro do cardápio. Muita gente ainda começa o preparo do mesmo jeito: abre a torneira e lava a peça na pia. Parece cuidado com a limpeza, mas as autoridades de saúde pública alertam que o efeito é o contrário, porque a água espalha bactérias pelas superfícies, pelos utensílios e por outros alimentos.
Por que lavar frango cru na pia espalha bactérias pela casa?
A água que bate na carne respinga e leva germes para a bancada, para os utensílios e para as próprias mãos. É por isso que lavar o frango cru na pia espalha bactérias. Segundo os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos (CDC), o frango cru já está pronto para ir à panela e não precisa ser lavado antes.
O problema não termina quando a torneira é fechada. Um estudo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), citado pelo CDC, mostrou que 1 em cada 7 pessoas que limparam a pia depois de lavar o frango ainda tinha germes nela. Ou seja, a contaminação invisível pode resistir a uma limpeza feita às pressas.
Na prática, a pia vira ponto de passagem para tudo o que vem depois. Uma folha de alface lavada no mesmo lugar, uma faca deixada no escorredor ou a mão que abre a geladeira podem levar os microrganismos para alimentos que não vão ao fogo. Essa contaminação cruzada é a maior preocupação de quem estuda a higiene doméstica.
As bactérias que o frango cru pode levar até a cozinha
O frango cru pode carregar Campylobacter, Salmonella e Clostridium perfringens, de acordo com o CDC. A agência estima que cerca de 1 milhão de pessoas adoeçam por ano nos Estados Unidos depois de consumir aves contaminadas. O órgão também calcula que 1 em cada 25 embalagens de frango vendidas nos mercados do país contém Salmonella.
No Brasil, esses quadros fazem parte das doenças de transmissão hídrica e alimentar, acompanhadas pelo Ministério da Saúde. Os sintomas mais comuns são náusea, vômito, dor abdominal, diarreia, falta de apetite e febre. Alguns agentes podem atingir os rins ou o sistema nervoso. O tratamento costuma se concentrar na reposição de líquidos, e o antibiótico fica reservado para situações específicas.
O calor do cozimento é o que elimina os germes do frango
Quem quer se livrar das bactérias precisa confiar no fogo, não na torneira. O CDC orienta cozinhar o frango até que o interior da peça chegue a 74 °C, temperatura conferida com um termômetro culinário. A regra vale para qualquer preparo, do assado no forno ao frango desfiado na panela.
A Drexel University, nos Estados Unidos, mantém a campanha educativa “Don’t Wash Your Chicken” (não lave seu frango, em tradução livre), feita em parceria com a New Mexico State University. O vídeo abaixo, publicado no canal oficial da universidade, apresenta o recado da campanha em inglês.
Essa mesma marca de 74 °C aparece em técnicas que deixam a carne mais suculenta sem abrir mão da segurança. O CB Radar já explicou como funciona a salmoura recomendada pelo USDA para o peito de frango.
Como limpar a pia e as tábuas depois de manusear frango cru?
A limpeza começa pelas mãos. Lave-as com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de mexer no frango cru, como recomenda o CDC. Em seguida, limpe com água quente e sabão a pia, a bancada e tudo o que encostou na carne. Se a peça tiver algum resíduo a retirar, a Drexel University orienta usar papel-toalha limpo e lavar as mãos logo depois.
Separar os utensílios completa a higiene doméstica. O CDC recomenda uma tábua exclusiva para o frango cru e orienta nunca colocar alimentos cozidos ou vegetais frescos numa superfície que recebeu a carne crua. Facas, pratos e pegadores usados no preparo também devem ir direto para a lavagem.
Qual é o jeito seguro de preparar frango na rotina da casa?
O jeito seguro é tirar o frango da embalagem e levá-lo direto para a tábua exclusiva, sem passar pela torneira. A partir daí, a ordem faz diferença: prepare primeiro as saladas e o que será servido cru, guarde tudo e só depois manuseie a carne. Desse jeito, as bactérias não encontram caminho na cozinha até o prato.
Se alguém da casa tiver diarreia, vômito ou febre depois de uma refeição, procure atendimento de saúde, principalmente se os sintomas persistirem. Repor líquidos é a primeira medida indicada pelo Ministério da Saúde, mas cabe ao profissional avaliar se há necessidade de outro tratamento.
Dá para começar a mudança já no próximo preparo. Deixe uma tábua reservada só para o frango, coloque um termômetro culinário na lista de compras e abandone de vez a lavagem na pia. Faça assim na sua próxima receita e repare como a rotina fica mais simples e a cozinha, mais segura para todo mundo.
E, se a dúvida agora aparecer na hora da compra, vale entender o que a cor da pele do frango revela de verdade.
Afinal, frango com pele amarela é melhor que o de pele branca?➔