A alimentação nos presídios desperta curiosidade e levanta dúvidas sobre o que os detentos realmente comem. Diferente do que mostram filmes e séries, a rotina alimentar segue contratos e normas nutricionais que determinam o cardápio diário nas penitenciárias.
Geralmente, a comida é fornecida por empresas terceirizadas, contratadas pelo Estado. Essas companhias são responsáveis por preparar e entregar três refeições diárias: café da manhã, almoço e jantar. O cardápio básico costuma incluir pão com manteiga ou margarina e café pela manhã.
No almoço e no jantar, a base é quase sempre a mesma: arroz, feijão, uma fonte de proteína como carne, frango ou ovo, e um acompanhamento, que pode ser legumes ou salada. Sucos e uma sobremesa simples, geralmente uma fruta, também podem fazer parte do menu, dependendo do contrato vigente em cada unidade prisional.
O que é fato e o que é mito sobre a alimentação nos presídios?
O termo pejorativo “comida de cadeia” cria a imagem de uma refeição de baixa qualidade. Embora a apresentação seja simples, as empresas precisam seguir padrões nutricionais mínimos definidos em edital para garantir que a comida contenha os nutrientes essenciais. A variedade é limitada, mas os cardápios costumam ser planejados semanalmente para evitar a repetição extrema.
A alimentação fornecida pelo Estado, conhecida entre os detentos como “boia” (termo popular para a refeição servida), não é a única fonte de comida. Muitos complementam suas refeições com o “jumbo”, uma sacola com alimentos e produtos de higiene levada por familiares nos dias de visita. As regras sobre o que pode entrar variam em cada presídio.
Dentro do jumbo, é comum encontrar itens como bolachas, doces, salgados e até ingredientes para preparar pratos mais elaborados dentro das celas, quando a estrutura permite. Essa prática é uma forma de variar o paladar e de manter o vínculo com o mundo exterior.
Além da rotina alimentar padrão, existem projetos que usam a gastronomia como ferramenta de ressocialização. Iniciativas em diversas penitenciárias do país oferecem cursos de panificação e culinária, capacitando os detentos para uma profissão. Esses projetos não apenas ensinam uma nova habilidade, mas também ajudam a transformar a realidade dentro e fora dos muros da prisão.
