Localizada no coração da Emilia-Romagna, região conhecida como o “vale da comida” da Itália, Parma é muito mais do que um nome familiar para os fãs de futebol. A cidade é o berço de dois dos produtos gastronômicos mais célebres do mundo: o queijo Parmigiano Reggiano e o presunto Prosciutto di Parma. Uma visita à região é uma imersão em sabores que definem a culinária italiana.
Explorar a produção dessas iguarias é uma experiência única. As rotas gastronômicas levam os visitantes a fazendas e produtores que seguem métodos artesanais passados por gerações. A viagem revela por que esses alimentos têm um sabor tão distinto e são protegidos por selos de Denominação de Origem Protegida (DOP), que garantem sua autenticidade e qualidade.
A rota do queijo Parmigiano Reggiano
A produção do “rei dos queijos” começa cedo nos caseifici, as queijarias locais. O processo usa apenas três ingredientes: leite cru fresco, sal e coalho. Os mestres queijeiros trabalham o leite em grandes caldeirões de cobre, seguindo um ritual que pouco mudou ao longo dos séculos. Apenas o queijo produzido nesta área específica pode receber o nome Parmigiano Reggiano.
Após a produção, as gigantescas rodas de queijo, que pesam cerca de 40 quilos cada, são levadas para salas de maturação. Nesses locais, que lembram catedrais repletas de prateleiras do chão ao teto, os queijos envelhecem por no mínimo 12 meses, podendo chegar a mais de 36 meses. Quanto maior o tempo de cura, mais complexo e intenso se torna o sabor.
O sabor inconfundível do Prosciutto di Parma
A magia do Prosciutto di Parma está em seu processo de cura, que utiliza apenas pernil suíno de alta qualidade e sal marinho. O segredo está no microclima da região. O ar seco e perfumado que desce dos Apeninos e atravessa as colinas de Parma é fundamental para a secagem lenta e natural do presunto.
Nas fábricas, conhecidas como prosciuttifici, as peças são salgadas à mão e descansam por meses em ambientes com temperatura e umidade controladas. Ao final do processo, que dura pelo menos um ano, cada presunto é inspecionado e, se aprovado, recebe a famosa marca da coroa ducal de cinco pontas, o símbolo inconfundível do autêntico Prosciutto di Parma.
Para além do queijo e do presunto, o centro histórico de Parma encanta com sua arquitetura, como o complexo da Piazza Duomo e o majestoso Teatro Farnese. A melhor forma de encerrar um passeio pela cidade é em uma osteria local, saboreando uma tábua de frios com uma taça de vinho Lambrusco.
