Quando se fala em culinária de Minas Gerais, o pão de queijo, o feijão tropeiro e o tutu à mineira logo vêm à mente. Mas a gastronomia do estado é um universo vasto, com sabores que muitos brasileiros ainda não conhecem. Para além dos clássicos, existem pratos repletos de história e tradição que revelam a verdadeira alma da cozinha mineira.
Essas receitas, passadas de geração em geração, utilizam ingredientes locais e técnicas que nasceram nas cozinhas de fazendas e nas cidades históricas. Conhecer esses pratos é fazer uma viagem pelas diferentes regiões de Minas, descobrindo um paladar autêntico e surpreendente. A seguir, separamos cinco especialidades que vão te apresentar um novo lado da comida mineira.
Conheça os pratos típicos de Minas Gerais
Canjiquinha com costelinha
Este é um prato que representa o aconchego mineiro. A canjiquinha, ou quirera de milho, é cozida lentamente até formar um creme denso e saboroso. A costelinha de porco, bem temperada e macia, desmancha na boca e se integra perfeitamente ao creme de milho. É comida de sustância, ideal para os dias mais frios e que remete diretamente à vida no campo.
Bambá de couve
Um clássico muitas vezes esquecido, o bambá de couve é uma sopa ou caldo espesso que mostra a criatividade da cozinha local. A base é um fubá bem fininho, cozido em um caldo que pode ser de carne ou frango, e finalizado com couve rasgada finamente. O prato costuma levar também ovos e pedaços de linguiça, resultando em uma refeição completa, nutritiva e cheia de sabor.
Pastel de angu
Famoso na região de Itabirito, o pastel de angu é uma herança do ciclo do ouro. Diferente da massa tradicional de farinha de trigo, sua base é feita de angu de fubá, o que lhe confere uma textura única: crocante por fora e muito macia por dentro. Os recheios mais tradicionais são o de carne moída com umbigo de banana e o de queijo, que derrete ao ser frito.
Arroz com suã
Aqui, o aproveitamento integral dos ingredientes fala alto. O suã é a espinha dorsal do porco, uma parte com bastante carne e osso, que libera muito sabor durante o cozimento. O arroz é cozido nesse caldo rico, absorvendo toda a essência da carne. É um prato úmido, suculento e que mostra a simplicidade sofisticada da culinária de raiz mineira.
Frango com ora-pro-nóbis
Símbolo da cozinha das cidades históricas mineiras, esta receita une o frango ensopado a uma planta nativa cheia de personalidade, a ora-pro-nóbis. As folhas, ricas em proteína, têm uma textura levemente viscosa e um sabor único, que complementa perfeitamente o tempero do frango. É um prato que carrega a história da região e o sabor inconfundível do quintal mineiro.
