Enquanto a seleção do Equador atrai atenções nos campos de futebol, a culinária do país também merece destaque. Uma das suas maiores estrelas é o ceviche equatoriano, uma versão única e cheia de sabor do famoso prato à base de peixe ou frutos do mar. Diferente da receita peruana, mais conhecida no Brasil, a versão do Equador tem um molho especial e costuma ser servida com acompanhamentos surpreendentes.
A principal característica que distingue o ceviche do Equador é a sua base líquida. Enquanto no Peru o foco é o “leite de tigre”, um caldo cítrico e picante, os equatorianos preparam um molho que mistura o suco de limão com suco de laranja e, muitas vezes, um toque de extrato de tomate ou ketchup, o que resulta em um sabor agridoce e muito refrescante. Além disso, o camarão, ingrediente mais comum nesta receita, geralmente é pré-cozido, garantindo uma textura macia.
Preparar essa iguaria em casa é simples e uma ótima maneira de explorar novos sabores. O segredo está na qualidade dos ingredientes frescos e no equilíbrio do molho. A combinação de texturas e o contraste de sabores fazem deste prato uma experiência completa.
Ingredientes do Ceviche equatoriano
- 500g de camarão grande, limpo e cozido
- 1 cebola roxa grande cortada em fatias finas
- Suco de 10 limões frescos
- Suco de 2 laranjas frescas
- 2 tomates maduros, sem sementes, picados em cubos pequenos
- 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Comece preparando a cebola. Em uma tigela, coloque a cebola fatiada com uma colher de chá de sal e um pouco de suco de limão. Deixe marinar por cerca de 10 minutos para suavizar o sabor. Em seguida, lave em água corrente para remover o excesso de sal.
- Em uma tigela grande, junte o camarão cozido, a cebola já curada, o tomate picado e o coentro. Misture delicadamente todos os ingredientes para que se incorporem.
- Adicione o suco de limão, o suco de laranja e o extrato de tomate (se estiver usando). Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta dedo-de-moça, caso queira um toque picante.
- Mexa bem para que o molho cubra todos os ingredientes. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se intensifiquem.
- Sirva o ceviche equatoriano frio, tradicionalmente acompanhado por milho tostado, pipoca sem manteiga ou “chifles” (chips de banana-da-terra verde).
