Da simplicidade do macarrão do dia a dia às preparações mais elaboradas em ocasiões especiais, as massas se adaptam a diferentes ingredientes, bolsos e estilos de vida. Especialmente no Brasil, o prato virou sinônimo de praticidade, criatividade e, claro, sabor. Receitas que atravessam gerações, regiões e hábitos surgem a partir de um simples macarrão ou da clássica lasanha, por exemplo.
“A massa remete ao convívio familiar, aos almoços de domingo e ao conforto. É o que chamamos de comfort food por excelência”, destaca Camila Cardoso, gerente do restaurante italiano Piselli. “Além disso, poucos alimentos permitem tantas variações. Da simplicidade de um cacio e pepe à complexidade de uma lasanha à bolonhesa, a massa é uma tela em branco para a criatividade do chef”, acrescenta.
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“É um prato que agrada a todos os paladares e faixas etárias, sendo sinônimo de celebração e fartura em qualquer lugar do mundo”, complementa a gerente. Em Brasília, restaurantes que replicam a culinária italiana, como é o caso do Vittoria d’Italia, comandado pelo chef Francesco Bravin, natural de Vêneto, Itália, ganham o coração do público local ao trazer para a capital a autêntica experiência do “país da bota”.
Excelência italiana
Localizado na 214 Norte, o Vittoria d’Italia é um restaurante marcado por receitas típicas da região italiana de Vêneto, onde o chef da casa, Francesco Bravin, nasceu. Na cozinha da casa, ele replica as tradições gastronômicas da Itália, priorizando sempre o ponto al dente das massas, por exemplo. Adaptações abrasileiradas acontecem, confessa o cozinheiro, as raízes se mantêm europeias.
Em meio ao menu “italianíssimo”, a sugestão de Francesco é o clássico carbonara (R$ 65,60), servido na versão original, com bacon, ovo e parmesão ou creme de leite. Outros destaques do menu são a putanesca (R$ 58,50), feita com molho de tomate, anchovas, azeitonas e alcaparras, frutti di mare (R$ 84,50), com molho de tomate, mexilhão, camarão e lula, e gamberi e carciofo (R$ 84,50), espaguete com camarões, tomates cereja e corações de alcachofra.
De portas abertas há quase 12 anos, o estabelecimento foi o segundo de Brasília a contar com o selo Ospitalità Italiana, concedido pelo Consulado da Itália para certificar a excelência dos restaurantes tipicamente italianos.
Essência acolhedora
Poucos meses antes da pandemia, o chef Bruno Domingos foi convidado por um ex-fotógrafo de guerra para cozinhar para moradores de rua.Com a ajuda de demais cozinheiros, o projeto rendeu, no total, 7 mil pratos de comida em um período de quase três meses. Foi durante essa experiência que surgiu a ideia de abrir uma marmitaria, esboço inicial do que hoje é o Piccolino, restaurante italiano localizado na 314 Norte.
A casa rapidamente conquistou o coração do público brasiliense, mas manteve a essência acolhedora — o estabelecimento oferece poucas mesas, no intuito que a equipe possa se dedicar mais aos clientes. No menu, os grandes destaques são a lasanha dello Bruno (R$ 84) e o filé a parmegiana (R$ 79), acompanhado por massa fresca ao molho pomodoro ou alho e óleo
Variedade de nhoques
Restaurante que leva o nome da renomada chef gaúcha, o Ticiana Werner conta com uma variada seleção de massas artesanais no menu da casa. Os nhoques não ficam de fora do cardápio, com oito opções distintas. O destaque, porém, fica por conta do levemente apimentado nhoque de batata doce roxa com camarões (R$ 66), servido como molho de leite de coco, pimenta dedo de moça, tomilho, alho poró e salsa.
“A delicadeza adocicada da batata-doce roxa, combinada à suculência dos camarões, encontra equilíbrio perfeito no molho de leite de coco, suavemente picante com pimenta dedo-de-moça e perfumado por ervas frescas como tomilho, alho-poró e salsa. O prato traz à mesa uma combinação de suavidade, untuosidade e camadas aromáticas complexas — características que pedem um vinho branco de estrutura, acidez equilibrada e personalidade aromática marcante”, destaca Ticiana Werner.
Para harmonizar, o par perfeito é o vinho branco Ercoara Canindé Viognier (R$ 205), produzido na região do Cerrado. “Mais do que acompanhar, o Viognier revela e valoriza os contrastes: suaviza o leve ardor da pimenta, realça o dulçor natural da batata-doce e enaltece a delicadeza dos camarões — criando uma harmonização sensorial refinada, contemporânea e com forte identidade regional”, analisa a chef.
Culinária autêntica
A partir do desejo de trazer a autenticidade da culinária italiana ao Brasil, surgiu o Piselli, restaurante originalmente inaugurado em Campinas, São Paulo, que ganhou unidade também na capital federal. “Nosso compromisso é com a hospitalidade. Por aqui, somos apaixonados pelo ato divino de servir. O diferencial não está apenas no prato, mas no "ritual Piselli": o serviço”, defende a gerente Camila Cardoso.
Segundo ela, o grande destaque do menu é o ravioli de brie e pêra ao mel com trufas (R$ 129), um clássico italiano. “Este prato é uma verdadeira assinatura: massa fresca artesanal recheada com queijo brie e pêra com molho de manteiga e ervas finas e finalizado com mel trufado”, detalha Camila. Para harmonizar, a sugestão da gerente é o vinho tinto de importação própria Piselli Selezione Rubino di Cantavenna DOC (19), que sai a R$ 269.
“Este corte piemontês (Barbera, Freisa e Grignolino) possui uma acidez gastronômica vibrante e notas de frutas vermelhas que 'cortam' a untuosidade do queijo brie, enquanto sua elegância em boca respeita a delicadeza da pera e a complexidade aromática do mel trufado, criando uma experiência sensorial exclusiva”, explica Camila.
Onde comer?
Nonna Augusta
CLN 413, bloco E, loja 69
De segunda a sábado, das 11h às 23h
Domingo, das 11h às 16h
Piccolino
CLN 314, bloco B, loja 13
De terça a sexta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h
Sábado, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h
Domingo, das 12h às 16h
Piselli
Shopping Iguatemi Brasília
Todos os dias, das 12h às 23h
Vittoria d’Italia
CLN 214, bloco D, loja 19
Quarta e quinta, das 12h às 14h30 e das 18h45 às 22h
Sexta, das 12h às 14h30 e das 18h30 às 23h
Sábado, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h
Domingo, das 12h às 16h e das 18h30 às 22h
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Diversão e Arte
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Isabela Berrogain
RepórterApaixonada pelo mundo cultural, jornalista com foco na cobertura de música, televisão, streaming e gastronomia. Graduada pela Universidade de Brasília (UnB).