A picanha reina absoluta no churrasco brasileiro, mas uma nova onda gastronômica vem mostrando que há muito sabor para além do corte mais famoso. Em cidades como Brasília, restaurantes e açougues especializados estão apostando em peças alternativas que surpreendem pelo paladar, textura e, muitas vezes, pelo custo-benefício. Essa busca por inovação atende a um público curioso, que deseja explorar novas experiências na grelha.
Essa tendência valoriza o aproveitamento completo do animal, trazendo à tona cortes antes restritos a preparos de panela ou moídos. Com técnicas corretas de corte e cocção, essas carnes se transformam em estrelas do churrasco, oferecendo suculência e complexidade de sabores que desafiam a hegemonia da picanha.
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Assado de tira: este corte é retirado da costela do boi, serrada em tiras transversais com cerca de dois a três centímetros de espessura. O osso e a gordura entremeada garantem um sabor intenso e uma suculência única após o preparo na grelha. É ideal para cozimento rápido em fogo forte, selando por fora e mantendo o interior rosado e macio.
Bananinha: localizada entre os ossos da costela, a bananinha é uma carne de formato irregular, alongado e extremamente saborosa. Por sua alta concentração de gordura e irrigação sanguínea, fica muito suculenta e macia. É perfeita para aperitivos, preparada em espetinhos ou diretamente na grelha por poucos minutos.
Shoulder steak: também conhecido como raquete ou flat iron, este corte vem da paleta do boi. É considerado o segundo corte mais macio, perdendo apenas para o filé mignon, desde que a membrana que o divide ao meio seja removida. Seu sabor é marcante e a textura, surpreendente. Funciona bem em grelha rápida, selado e servido malpassado ou ao ponto.
Denver steak: extraído da parte mais macia do acém, o denver steak é um corte que vem ganhando destaque pela sua intensa marmorização, ou seja, gordura entremeada. Essa característica resulta em uma carne extremamente suculenta, macia e com sabor amanteigado. Para valorizar suas qualidades, o ideal é grelhar em alta temperatura até atingir o ponto desejado.
T-Bone: um clássico americano que une dois cortes nobres em uma única peça: o contrafilé e o filé mignon, separados por um osso em formato de “T”. O osso ajuda a conduzir o calor e adiciona sabor durante o cozimento. O preparo exige atenção, pois os dois lados da carne têm texturas e tempos de cocção diferentes, mas o resultado é uma experiência gastronômica completa.
