Um legume antigo com sabor de castanha e textura de batata está voltando a chamar atenção na culinária europeia. Conhecido como cerefólio-tuberoso, ele possui uma raiz pequena, polpa delicada e sabor levemente adocicado. O mais curioso é que precisa passar por um período de armazenamento depois da colheita para desenvolver melhor suas características.
Qual é o legume esquecido que lembra batata e castanha?
O alimento é o cerefólio-tuberoso, identificado cientificamente como Chaerophyllum bulbosum. Uma reportagem publicada em 24 de outubro de 2026 pelo portal francês Journal des Femmes destaca o retorno dessa raiz às cozinhas durante o outono europeu. Apesar de pouco conhecida, ela já fazia parte de hortas tradicionais.
O cerefólio-tuberoso pertence à família das apiáceas, a mesma da cenoura e da salsa. Sua raiz tem formato semelhante ao de uma pequena cenoura arredondada, com casca bege ou marrom e interior branco. Depois do cozimento, a polpa ganha uma consistência macia, acompanhada de notas que lembram castanha e batata.
Por que esse legume fica mais saboroso em outubro?
Uma das particularidades do cerefólio-tuberoso é que ele não costuma ser consumido imediatamente após a colheita. Na produção europeia, as raízes são geralmente retiradas da terra durante o verão e passam por um período de maturação em armazenamento. Esse intervalo permite que desenvolvam o sabor adocicado que caracteriza o alimento.
Um estudo publicado na revista científica Acta Horticulturae explica que, durante esse armazenamento, parte do amido da raiz é transformada por processos enzimáticos. Temperaturas baixas podem acelerar essa transformação. Por isso, após algumas semanas ou meses, o legume apresenta doçura mais perceptível e se torna especialmente interessante para o consumo no outono europeu.
Como reconhecer o cerefólio-tuberoso na hora da compra?
O primeiro detalhe é observar o tamanho e a aparência. Segundo a cooperativa agrícola francesa Prince de Bretagne, a raiz costuma medir aproximadamente 5 centímetros de comprimento e 3 centímetros de largura. O formato é curto e cônico, diferente das cenouras tradicionais encontradas nos supermercados.
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Na hora de escolher, dê preferência às unidades pequenas, firmes e compactas. Raízes muito grandes podem apresentar partes ocas, enquanto aquelas com regiões amolecidas ou sinais de deterioração devem ser evitadas. Na França, o produto aparece principalmente em feiras, mercados especializados e estabelecimentos que trabalham com hortaliças antigas.
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O preparo exige cuidados diferentes dos legumes comuns
Antes de cozinhar, é necessário remover a terra da casca com uma escova própria para alimentos e lavar cuidadosamente em água corrente. Depois, retire a pele com um descascador e corte a raiz conforme a receita escolhida. Como sua polpa é delicada, o tempo de cozimento deve ser acompanhado para evitar que os pedaços se desmanchem.
Existe também um cuidado de segurança: diferentemente do cerefólio aromático usado como tempero, o cerefólio-tuberoso é cultivado principalmente pela raiz. A empresa de sementes Graines Baumaux alerta que suas folhas são tóxicas e não devem ser consumidas. Também não é seguro tentar identificar ou colher plantas silvestres semelhantes sem conhecimento especializado.
Purê de cerefólio-tuberoso é uma receita simples para experimentar
Uma das maneiras mais fáceis de conhecer o sabor desse legume é preparar um purê cremoso. Descasque as raízes, corte os pedaços maiores e cozinhe no vapor até ficarem macios. A referência francesa sugere aproximadamente 15 a 20 minutos, mas raízes pequenas ou cortadas podem cozinhar mais rapidamente, exigindo atenção à textura.
Depois, amasse com um garfo ou espremedor e acrescente um pouco de manteiga, sal e pimenta-do-reino. O resultado é um acompanhamento de sabor suave e levemente adocicado, que combina com frango assado, carnes preparadas lentamente e cogumelos. Também é possível misturar uma pequena quantidade de batata para ajustar a consistência.
Assado ou na frigideira, ele ganha outras possibilidades
Quem prefere acompanhamentos dourados pode preparar o cerefólio-tuberoso na frigideira. Basta cortar as raízes em pedaços semelhantes e colocá-las com um pouco de manteiga ou azeite, mantendo o fogo moderado. Ervas como tomilho e alecrim podem complementar o sabor, sem esconder as notas naturais que lembram castanha.
Outra possibilidade é assar os pedaços no forno a 180 °C, com azeite e temperos. O ponto ideal é quando a raiz fica macia ao ser espetada, sem perder completamente sua estrutura. Também pode entrar em cremes e sopas, oferecendo uma alternativa às receitas preparadas apenas com batata, cenoura ou mandioquinha.
Onde encontrar e como conservar esse legume em casa?
O cerefólio-tuberoso ainda não é uma hortaliça comum no comércio brasileiro, e não há confirmação de disponibilidade regular nas redes de supermercados do país. Quem deseja experimentar pode consultar produtores especializados e fornecedores de hortaliças pouco convencionais, utilizando o nome científico para evitar confusão com o cerefólio vendido como erva aromática.
Se encontrar raízes já maturadas e prontas para consumo, mantenha-as na gaveta de legumes da geladeira, verificando regularmente sua firmeza e aparência. O armazenamento prolongado após a colheita, utilizado pelos produtores para desenvolver o sabor, é um processo diferente da conservação doméstica. Para a primeira experiência, compre uma pequena quantidade e prepare um purê: é uma maneira prática de conhecer a textura e o gosto desse legume antigo.