Celebrado nesta sexta-feira (20/3), o Dia Mundial Sem Carne propõe uma reflexão sobre os impactos do consumo da carne na saúde, no meio ambiente e no bem-estar animal. A data, celebrada todo 20 de março, convida a população mundial a experimentar, ao menos por 24h, uma alimentação baseada em vegetais, incentivando escolhas mais conscientes e sustentáveis.
"O movimento propõe uma reflexão simples, mas poderosa: e se, por um dia, você olhasse para o seu prato de forma mais estratégica?", explica o nutricionista Lucas Moraro. A pausa no consumo de carne, além de reduzir a pegada ambiental e trazer benefícios à saúde, abre espaço para a descoberta de novos sabores, culturas e hábitos alimentares.
Segundo o nutricionista, a ciência tem mostrado, ao longo dos anos, que uma alimentação baseada em vegetais, quando bem estruturada, pode trazer benefícios importantes para a saúde. "A redução do consumo de carnes, principalmente as processadas, está associada a uma melhora em marcadores metabólicos relevantes, como colesterol, triglicerídeos e controle glicêmico — fatores diretamente ligados ao risco cardiovascular", afirma Lucas.
"Além disso, dietas ricas em vegetais naturalmente aumentam a ingestão de fibras, o que impacta positivamente a saúde intestinal, a microbiota e a saciedade — um ponto chave para quem busca não só emagrecer, mas sustentar esse processo no longo prazo", continua o nutricionista.
Em Brasília, restaurantes têm se adaptado cada vez mais para receber o público adepto das dietas sem carne. Para Marcio Bispo, chef do restaurante vegano Paladar, o veganismo, o vegetarianismo e até mesmo o flexitarianismo "vão além de uma simples escolha alimentar que melhora a qualidade de vida".
"Trata-se de um movimento em prol do planeta, do bem-estar animal e da construção de um futuro mais sustentável para nós e para as próximas gerações", avalia o cozinheiro.
Estilo de vida saudável
Na 106 Norte, o Restaurante Paladar tem como propósito levar para moradores da capital uma alimentação 100% vegana, sem glúten e sem soja. A casa funciona no sistema de bufê (R$ 98,90/kg), comandado pelo chef Marcio Bispo, que se auto-declara um "apaixonado pela causa animal e pela sustentabilidade". "É mais do que uma profissão, é um verdadeiro estilo de vida", assegura o cozinheiro.
As hortaliças e leguminosas utilizadas na cozinha do Paladar são cultivadas pelo próprio chef, que também prioriza o uso de ingredientes orgânicos e frescos. Segundo ele, um dos pratos referências do restaurante é a farofa de jaca verde, "que conquistou o paladar dos clientes e se tornou um verdadeiro sucesso da casa". A casa também serve, diariamente, ora-pro-nóbis, uma planta alimentícia não convencional (PANC) reconhecida pelo alto valor nutricional.
Pioneirismo vegano
Primeiro gastrobar vegano do Centro-Oeste, o Aflora, na 107 Norte, tem como objetivo mostrar os variados sabores da comida feita à base de ingredientes frescos e naturais em ambiente ao ar livre e descontraído. Na casa, os pratos que chamam atenção são os petiscos, como é o caso da caravela (R$ 65,90 — 4 pessoas), um dos destaques do menu.
O prato é feito com creme de burrata com molho pesto e tomate confitado e acompanhado por porção de torrada. Para harmonizar, a indicação fica por conta do drinque da casa jamburujá (R$ 34,90), com cachaça de jambu, maracujá, limão e xarope simples. Nos fins de semana, a casa recebe atrações musicais para shows ao vivo dos mais diversos ritmos.
Saúde e sabor
Na 106 Norte, o Restaurante Paladar tem como propósito levar para moradores da capital uma alimentação 100% vegana, sem glúten e sem soja. A casa funciona no sistema de bufê (R$ 98,90/kg), comandado pelo chef Marcio Bispo, que se auto-declara um "apaixonado pela causa animal e pela sustentabilidade". "É mais do que uma profissão, é um verdadeiro estilo de vida", assegura o cozinheiro.
As hortaliças e leguminosas utilizadas na cozinha do Paladar são cultivadas pelo próprio chef, que também prioriza o uso de ingredientes orgânicos e frescos. Segundo ele, um dos pratos referências do restaurante é a farofa de jaca verde, "que conquistou o paladar dos clientes e se tornou um verdadeiro sucesso da casa". A casa também serve, diariamente, ora-pro-nóbis, uma planta alimentícia não convencional (PANC) reconhecida pelo alto valor nutricional.
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Diversão e Arte
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Isabela Berrogain
RepórterApaixonada pelo mundo cultural, jornalista com foco na cobertura de música, televisão, streaming e gastronomia. Graduada pela Universidade de Brasília (UnB).