Visitar Santarém, no oeste do Pará, é mergulhar em um universo de sabores únicos, onde os rios Tapajós e Amazonas ditam o ritmo da vida e da mesa. A culinária local, com forte influência indígena e ribeirinha, transforma ingredientes exóticos em pratos memoráveis. Conhecer a gastronomia santarena é uma parte essencial da viagem, tão importante quanto apreciar as praias de Alter do Chão.
A experiência vai muito além do que se encontra em outras partes do Brasil. Ingredientes como o tucupi, o jambu e uma variedade impressionante de peixes de água doce são a base de receitas que encantam o paladar. Para quem deseja explorar esses sabores, alguns pratos são paradas obrigatórias no roteiro gastronômico da cidade.
Conheça a culinária de Santarém
Piracuí
Conhecido como a “farinha de peixe” da Amazônia, o piracuí é feito a partir de peixes de água doce, como o acari ou o bodó, que são assados, desfiados e torrados até se transformarem em um pó seco e saboroso. Seu gosto marcante e salgado o torna um ingrediente versátil, utilizado para preparar bolinhos, rechear tortas ou simplesmente para enriquecer uma boa farofa.
Pato no tucupi
Um dos pratos mais emblemáticos do Pará, o pato no tucupi é uma celebração de sabores complexos. A ave é cozida lentamente no tucupi, um caldo amarelo extraído da mandioca-brava, e servida com folhas de jambu, uma erva que provoca uma leve e agradável dormência na boca. É um prato festivo, geralmente apreciado em ocasiões especiais.
Maniçoba
Apelidada de “feijoada paraense”, a maniçoba é preparada com a folha da maniva, a planta da mandioca. Para eliminar suas toxinas, a folha é moída e cozida lentamente por vários dias, geralmente por uma semana. Apenas depois desse longo processo são adicionadas carnes de porco e outros ingredientes defumados. O resultado é um prato denso, de sabor profundo e inesquecível.
Tacacá
Tomar um tacacá no fim da tarde é um ritual em Santarém. Servida quente em uma cuia, a iguaria é um caldo à base de tucupi e goma de tapioca, temperado com jambu e camarão seco. A combinação de texturas e o contraste entre o azedo do tucupi e o picante da pimenta criam uma experiência sensorial única. É uma tradição saborear o prato nas barracas das tacacazeiras, que se espalham pela cidade ao entardecer.
Peixe na brasa
Em uma cidade cercada por rios, o peixe fresco é a estrela principal. Espécies como o tambaqui e o pirarucu são preparadas de forma simples, mas deliciosa, assadas inteiras na brasa. Geralmente são servidas com acompanhamentos típicos, como farofa d’água e vinagrete. É a prova de que, na Amazônia, a qualidade do ingrediente é o segredo para uma refeição memorável.
