O aipo, também conhecido como salsão, é um vegetal rico em água, com fibras, vitamina K, folato, potássio e diferentes compostos vegetais. Ele pode contribuir para hidratação, funcionamento intestinal e variedade nutricional da dieta, embora não deva ser tratado como alimento capaz de desintoxicar o organismo ou substituir tratamentos de saúde.
Grande parte do aipo é formada por água
O aipo cru possui aproximadamente 95% de água em sua composição, além de apresentar baixa densidade calórica. Essa característica permite utilizá-lo em saladas, sopas, lanches e outras preparações para aumentar o volume da refeição sem acrescentar grandes quantidades de energia.
Isso não significa que comer aipo substitua a necessidade de beber água durante o dia. Alimentos ricos em líquidos podem colaborar com a hidratação diária, mas as necessidades variam de acordo com temperatura, atividade física, idade e condições individuais de saúde.
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As fibras contribuem para o funcionamento intestinal
O aipo fornece fibras alimentares, principalmente quando é consumido inteiro em vez de transformado apenas em suco coado. As fibras ajudam a aumentar o volume das fezes e fazem parte de uma alimentação favorável à regularidade do intestino.
O Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais dos Estados Unidos recomenda consumir quantidade adequada de fibras acompanhada de líquidos. O benefício intestinal do aipo, portanto, funciona melhor quando ele aparece junto de frutas, verduras, legumes e grãos integrais.
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Aipo oferece vitamina K e outros micronutrientes
Entre os nutrientes encontrados no vegetal estão vitamina K, folato e potássio, embora as quantidades dependam da porção consumida. Cada um participa de funções diferentes no organismo e deve ser obtido dentro de uma alimentação variada.
- Vitamina K: participa da coagulação normal do sangue e da saúde dos ossos.
- Folato: está envolvido na formação e divisão das células.
- Potássio: participa das funções musculares e nervosas.
- Fibras: ajudam a complementar a ingestão necessária para a saúde intestinal.
- Água: corresponde à maior parte da composição do vegetal fresco.
O Instituto Nacional de Saúde dos Estados Unidos explica que a vitamina K é necessária para a coagulação sanguínea e manutenção dos ossos. Pessoas que utilizam anticoagulantes como varfarina, porém, devem manter a ingestão desse nutriente consistente e seguir a orientação de seu profissional de saúde.
Compostos antioxidantes também despertam interesse científico
O aipo contém substâncias vegetais como apigenina, luteolina e ácidos fenólicos. Uma revisão disponível no PubMed reuniu pesquisas sobre a atividade antioxidante de Apium graveolens e destacou vários compostos presentes na planta capazes de atuar contra radicais livres em modelos experimentais.
Esse resultado precisa ser interpretado com cautela. Demonstrar atividade antioxidante em laboratório não significa que comer aipo sozinho consiga prevenir câncer, envelhecimento ou doenças cardiovasculares; esses problemas envolvem muitos fatores e não podem ser atribuídos à ausência ou presença de um único vegetal. Separamos esse vídeo da especialista Nutricionista Patricia Leite falando mais sobre esse tema:
Pesquisas investigam possíveis efeitos sobre a pressão arterial
O aipo também ganhou atenção por substâncias chamadas ftalidas e por estudos envolvendo pressão arterial. Uma revisão sistemática e meta-análise publicada em 2025 encontrou reduções de pressão, glicemia e triglicerídeos em alguns estudos com preparações de aipo.
Há uma diferença importante: vários trabalhos utilizaram sementes, extratos ou doses concentradas, e não simplesmente talos de aipo consumidos em uma refeição. Os próprios pesquisadores apontaram amostras pequenas e grande variação entre os estudos, portanto o alimento não deve substituir medicamentos prescritos para hipertensão, diabetes ou alterações do colesterol.
Como incluir o aipo na alimentação de forma prática
O aipo pode ser consumido cru ou cozido, aparecendo em saladas, sopas, refogados, molhos e lanches. Consumir os talos inteiros preserva as fibras, enquanto sucos coados podem retirar parte desse componente e concentrar vários ingredientes em um único copo.
Os principais benefícios do aipo para a saúde vêm de sua combinação de água, fibras, micronutrientes e compostos vegetais, e não de propriedades milagrosas de “detox”. Incluí-lo junto de outros vegetais ajuda a aumentar a diversidade da alimentação, estratégia mais consistente do que depender de grandes quantidades de aipo para buscar um efeito específico.