Um dos restaurantes mais tradicionais de Brasília, o Universal completa 30 anos de história em 2026. Localizado na 210 Sul, o estabelecimento construiu uma trajetória marcada pela gastronomia criativa, pela decoração irreverente e pela presença na memória de diferentes gerações de brasilienses. Para celebrar a data, a casa prepara novidades que marcam uma nova fase do negócio.
A história começou em 1997, com a chef Mara Alcamim, que deu ao restaurante uma identidade própria na gastronomia da capital. Em 2018, a gestão passou para Estefanía Morey, que divide a sociedade com o chef Rogério Evangelista e Leones Oliveira. Desde então, o restaurante mantém características que marcaram sua história, mas também investe em mudanças para acompanhar o mercado.
Para Estefanía Morey, diretora comercial e de comunicação do Universal, um dos principais desafios ao longo dessas três décadas foi conseguir acompanhar as transformações do público sem perder a identidade construída desde a abertura. Segundo ela, os hábitos dos consumidores mudaram, Brasília cresceu e a concorrência aumentou, o que exigiu adaptações constantes.
"Uma das coisas que mais me deixam feliz é perceber que hoje recebemos filhos de clientes que frequentavam o Universal há muitos anos. Isso mostra que conseguimos construir uma relação que vai além da gastronomia", afirma.
Parte dessa trajetória também está ligada à cozinha comandada por Rogério Evangelista, que trabalha no restaurante há mais de 20 anos. Ao longo desse período, pratos como Filé Vinho e Mel, Picadinho Universal e Camarão Sexy conquistaram clientes e se tornaram referências do cardápio. Além de preservar essas receitas, o chef aposta em novidades sazonais e novas combinações de sabores.
A relação com Brasília também faz parte da história do estabelecimento. Para Estefanía, o restaurante acompanhou o crescimento da cidade e as mudanças na cena gastronômica local, que se tornou mais diversificada com a influência de pessoas vindas de diferentes regiões do país.
"Quantas amizades começaram aqui, quantos aniversários, encontros de família, comemorações e momentos importantes aconteceram dentro do restaurante? São histórias que acabam se misturando com a nossa", destaca.
O reconhecimento da casa também ultrapassou as fronteiras da capital. Em 2025, o Universal conquistou destaque no Travellers' Choice Awards, do Tripadvisor, alcançando o nono lugar mundial na categoria Tesouros Escondidos. O restaurante também recebeu premiações relacionadas à carta de vinhos e integrou, entre 2017 e 2019, listas de reconhecimento da revista Prazeres da Mesa.
Agora, para marcar os 30 anos, o restaurante prepara uma mudança em sua identidade visual e na forma de se apresentar ao público. O processo de renovação, chamado de rebranding, surgiu da vontade de celebrar a história da casa, mas também de apresentar uma marca que represente o momento atual e os planos para o futuro.
"Não se trata de abandonar a nossa história, muito pelo contrário. Queremos valorizá-la, mas com uma linguagem que represente melhor o momento que estamos vivendo e os caminhos que pretendemos seguir", explica Estefanía.
Os detalhes da transformação ainda são mantidos em segredo pela direção. A apresentação da nova identidade está prevista para a noite de aniversário, em 11 de novembro. Segundo a diretora, a mudança representa um novo capítulo para o restaurante, sem deixar de lado sua essência.
Outra novidade é o lançamento de uma linha própria de bebidas, com três vinhos e um espumante. Os rótulos foram desenvolvidos para acompanhar os pratos da casa e ampliar a experiência gastronômica oferecida aos clientes. De acordo com Estefanía, a ideia surgiu da vontade de criar bebidas que tivessem a identidade do Universal, e não apenas o nome do estabelecimento estampado nas garrafas.
Para ela, os lançamentos também representam a evolução da marca e a relação construída com os clientes ao longo dos anos. "O vinho está presente nos encontros, nos brindes, nas comemorações. De certa forma, é uma extensão daquilo que sempre buscamos fazer no Universal: criar boas experiências e dar às pessoas motivos para voltar", afirma.
A comemoração oficial das três décadas está marcada para 11 de novembro e deve reunir convidados, parceiros e pessoas que fizeram parte da trajetória do restaurante. Além de mudanças no espaço físico, o evento marca a apresentação oficial dos rótulos de vinhos e espumantes da casa, com banda ao vivo e um coquetel especial.
A celebração também será uma oportunidade para apresentar parte dos projetos que devem marcar os próximos anos do Universal.
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