Os bares de vinho, também conhecidos como wine bars, ganham cada vez mais espaço em meio aos pólos gastronômicos brasileiros por construir um ambiente acolhedor e descontraído que tem como centro da proposta a bebida milenar. Nesses estabelecimentos, apreciadores do mundo da enologia podem desfrutar desde rótulos clássicos e consagrados a produções autorais e naturais, com orientação de sommeliers e acompanhamentos pensados para harmonizações ideais.
“O wine bar traz um frescor, pois tira a bebida dos ambientes formais dos restaurantes familiares e tradicionais, dando uma opção mais noturna pra quem procura um bom rótulo”, opina Lucas Tobias, proprietário do Balcão. “A adega e os vinhos são os protagonistas do estabelecimento, diferentemente das casas em que o chef e o cardápio são os destaques”, continua Eduardo Nobre, responsável pelo IVV Swine Bar.
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Para além de serem um espaço para degustação, os bares de vinho, pontua Eduardo, podem ser um local de aprendizado. “Para os mais fanáticos, que gostam de estudar, é um ambiente super descontraído e confortável”, afirma o proprietário.
Muitos destes estabelecimentos se destacam também por promover a proximidade com o cliente por meio de degustações e eventos temáticos, como é o caso do Palomina. Segundo o sócio e sommelier Gabriel Cunha, os wine bars “permitem descobertas, mas também acolhem quem quer se sentir confortável”. “É um lugar que honra o partilhar da mesa, em torno desta bebida tão importante para a história da humanidade. Não importa se você é novato ou tem uma carreira no ramo, casas como a nossa tem que ser aquele lugar que todos vão com um simples objetivo: tomar um bom vinho”, destaca.
Combinação perfeita
Boa comida e bons vinhos. Esse é o pilar do Vinalla Vinhos e Bistrô, sediado no Casa Park e no Liberty Mall. “A casa une o melhor da gastronomia contemporânea a um ambiente acolhedor e sofisticado, ideal para quem busca experiências únicas em Brasília. Nosso cardápio é elaborado com ingredientes selecionados e combinações que valorizam o sabor e a harmonização com os rótulos que oferecemos”, descreve Gabriela Alcoforado, proprietária do empreendimento junto ao marido Luis Carlos.
O cardápio da casa, que tem como destaque opções que levam na receita frutos do mar, massas, aves e carnes, se associa à uma variedade de mais de 600 rótulos de vinhos do novo e do velho mundo, que ficam expostos para escolha do cliente. “A maioria é exclusiva da nossa importadora”, garante Gabriela.
“Os frutos do mar, todos vindos de avião do interior do Ceará e de Santa Catarina, são referências e podem ser perfeitamente harmonizados com diversos rótulos como, por exemplo, o La Croix de Saint Clement (R$ 175), vinho branco de Bordeaux, composto pelas uvas Sauvignon Blanc e Sémillon”, sugere Gabriela. O risoto de polvo (R$ 124) e a moqueca de robalo e camarão com banana da terra e arroz de ervas com amêndoas (R$ 179 — duas pessoas) são alguns dos pratos presentes no menu.
Outro carro-chefe, ainda de acordo com a proprietária, é a harmonização entre o carré de cordeiro ao molho de ervas (R$ 199), acompanhado por nhoque de batata doce na fonduta de queijo, com o cabernet sauvignon Château Forlouis (R$ 285). Gabriela também sugere a combinação entre o magret de de canard com calda de laranja (R$ 139), guarnecido por nhoque de mandioquinha ao molho gorgonzola, com o vinho tinto Château Haut Gravier (R$ 299).
Um mergulho no mundo da enologia
Um dos mais antigos bares de vinho da cidade, o LaCave, localizado no Dakota Shopping, celebra 10 anos de atividades neste mês. Com o lema de trazer o vinho para o dia a dia do brasiliense, a casa proporciona, para além de uma carta com rótulos variados, um ambiente intimista e descontraído. “Somos uma casa que oferece aquele senso de pertencimento ao mundo da enologia. O cliente entra e, rapidamente, se sente confortável, à vontade em pedir sua taça sem maiores formalidades, como acontece geralmente em restaurantes comuns”, destaca o proprietário Marco Túllio.
Segundo ele, o clássico da casa, entre os pratos servidos, é o ancho ao molho dijon e batata rústica (R$ 74,90 — duas pessoas). Para acompanhar, a sugestão é o argentino Orfila Reserva Malbec (R$139,90), com estágio em barrica. De terça a domingo, a casa também trabalha com open bar de vinhos (R$ 89,90/pessoa) das 18h às 22h, com oito diferentes opções de rótulos, entre espumantes, rosés, tintos e brancos. De quinta a domingo, o bar oferece música ao vivo.
“Estamos sempre nos atualizando, pensando no público e seus desejos”, afirma Marco. “Buscamos nos reinventar constantemente, trazendo novas opções de degustação, cursos, oficinas e tudo que traga o público para além do bar, fazendo com que se envolvam com o mundo do vinho acima de tudo”, finaliza o proprietário.
Vinhos e suínos
De loja virtual à ponto fixo na Asa Norte, o IVV Swine Bar já entrega no nome os destaques do menu: “É uma brincadeira de duplo sentido. Wine bar, em inglês, significa bar de vinho. Quando jogamos um S na frente do wine, vira swine, ou seja, suíno”. A única proteína animal servida na casa, portanto, é a de porco, mas sem deixar de lado as opções vegetarianas. O destaque, porém, continuam sendo os vinhos — são mais de 600 rótulos, advindos de cerca de 20 diferentes países, presentes na carta do estabelecimento.
“A ideia do IVV sempre foi tirar o classicismo do vinho. Então, em vez de você sentar naquele restaurante com entrada, prato principal e sobremesa, você está num ambiente mais descontraído”, explica o proprietário Eduardo Nobre. “Aqui, é a comida que acompanha o vinho, e não o contrário”, destaca.
O carro-chefe da casa, segundo Eduardo, é a entrada medjool assadas (R$ 35), tâmaras recheadas com gorgonzola e envoltas com bacon. Para harmonizar com o prato, o proprietário sugere um espumante seco (R$ 25 — taça), “para cortar a viscosidade e gordura do bacon e a cremosidade do queijo”.
Apesar de o vinho ser o grande destaque da casa, Eduardo ressalta que o bar também serve opções de coquetéis clássicos, cervejas e bebidas sem álcool.
Despojado, urbano e sem frescura
“Irmão mais novo” do MimoBar, o Balcão foi idealizado para ser uma casa com foco em vinhos e coquetelaria em formato casual, num ambiente “despojado, urbano e sem frescura”, define o proprietário Lucas Tobias. “Tiramos o vinho dos restaurantes e trouxemos ao bar. Assim temos a energia e a vibração de um bar, com a variedade e curadoria de uma boa adega”, descreve.
Na casa, os vinhos são servidos em copos, acompanhando as tendências dos bares de vinho espanhóis e franceses. A coquetelaria do estabelecimento, por sua vez, possui um menu completo de drinques autorais e clássicos, todos com vinho na formulação. Um destaque é a sangria Balcão (R$ 27,90), inspirada na receita espanhola, nas versões tinto, rosé e branco.
Entre as harmonizações, as sugestões ficam por conta do vinho branco Nuestro Verdejo (R$ 179) com o vinagrete de polvo (R$ 54). “Trata-se de uma uva branca clássica espanhola com acidez vibrante que também pode combinar perfeitamente também com a pizza marguerita (R$ 75)”, aponta a sommelier Isabela Torres.
Outra indicação é o Truffle Hunter Rosso (R$ 159), “tinto bem leve”, ainda segundo ela, que acompanha perfeitamente a burrata da casa (R$ 98). “De tinto mais encorpado e elegante, podemos citar o Le Clos de Reynon (R$ 239), um clássico Bordeaux que harmoniza com a carne de sol com batatas (R$ 72)”, destaca Isabela.
Experiência contemporânea, ato milenar
“O Palomina surgiu em Brasília com uma ideia muito clara: oferecer uma experiência contemporânea para um ato milenar, que é beber vinho como momento de conexão”, define o sócio e sommelier da casa, Gabriel Cunha. Desde o começo, ele conta, a ideia foi aproximar as pessoas do universo da enologia com qualidade e curadoria, mas sem formalidades excessivas que muitas vezes afastam novos consumidores. O bar, que começou focado apenas em vinhos e tapas, hoje oferece um cardápio que atende tanto clientes que desejam compartilhar petiscos quanto os que procuram por uma experiência completa de jantar.
Um dos grandes diferenciais da casa é a presença da cultura e da arte no estabelecimento — o Palomina é sede de eventos mensais de pintura em tela, o Arte y Vino, e também oferece programações especiais em datas como a da entrega do Oscar, que já fazem parte do calendário do bar. Outro destaque é o mezanino, um espaço exclusivo para até 30 convidados, ideal para eventos intimistas e experiências personalizadas.
No menu, a harmonização sugerida pelo sommelier é o filé com batata (R$ 84) com o vinho tinto Cavalleri Vero (R$ 140). “A glace presente no filé combina perfeitamente em textura e sabor com as notas do envelhecimento do vinho em barricas. Além disso, a maciez da uva Merlot, responsável por 50% do blend do vinho, abraça muito bem a conjuntura do prato”, descreve Gabriel.
Onde comer?
Balcão
CLN 205, bloco D, loja 18
De terça a quinta, das 18h às 23h
Sexta e sábado, das 18h à 0h
IVV Swinebar
CLN 314, bloco B, loja 21
Terça e quarta, das 18h às 23h
De quinta a sábado, das 18h à 0h
LaCave Wine Bar
Dakota Shopping (Sudoeste 301, bloco C)
Terça e quarta, das 18h à 0h
De quinta a sábado, das 18h à 1h
Domingo, das 18h à 0h
Palomina Wine Bar
CLS 405, bloco D, lojas 16 e 18
De segunda a quarta, das 18h30 às 23h30
De quinta a sábado, das 18h à 1h
Vinalla Vinhos e Bistrô
Liberty Mall
Casa Park
Todos os dias, das 12h às 22h
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Isabela Berrogain
RepórterApaixonada pelo mundo cultural, jornalista com foco na cobertura de música, televisão, streaming e gastronomia. Graduada pela Universidade de Brasília (UnB).