Ankara, a capital da Turquia, tem ocupado as manchetes globais recentemente por decisões políticas e eventos de grande relevância. No entanto, para além dos palácios governamentais e das movimentações diplomáticas, a cidade guarda a verdadeira alma da culinária da Anatólia Central, muito mais rica e complexa do que o famoso döner kebab, o espeto giratório de origem turca que se popularizou pelo mundo.
Longe do litoral e cercada por estepes, a gastronomia local reflete a sua geografia. A base são ingredientes robustos, preparados em cozimentos lentos que extraem o máximo de sabor. A carne de cordeiro é a estrela, ao lado de grãos como trigo e lentilha, além de vegetais frescos e especiarias que conferem um perfume único aos pratos.
Pratos que você precisa provar em Ankara além do kebab
Esqueça a ideia de que a comida turca se resume ao espeto giratório. Na capital, a experiência é outra e começa com pratos que contam a história da região em cada garfada. Conheça alguns dos principais:
- Ankara Tava: Prato com indicação geográfica protegida, consiste em um suculento assado de cordeiro servido sobre uma base de ‘arpa şehriye’ (uma massa em formato de grão de arroz) ou arroz, cozido lentamente com tomate, cebola e pimentões até a carne desmanchar.
- Beypazarı Güveci: Originário de Beypazarı, cidade histórica próxima a Ankara, este prato é um cozido de carne com arroz e tomate preparado em uma panela de barro (güveç). O resultado é uma refeição reconfortante e cheia de sabor.
- Kokoreç: Uma iguaria popular de rua, feita com intestinos de cordeiro temperados e assados em um espeto horizontal. É geralmente servido bem picado dentro de um pão, sendo um dos sabores mais autênticos da cidade.
- Aşure: Conhecido como o “pudim de Noé”, é uma sobremesa tradicional feita com uma mistura de grãos, frutas secas, nozes e leguminosas. Doce na medida certa, é um prato com forte significado cultural.
Onde encontrar a autêntica culinária local
Para uma experiência genuína, a dica é fugir dos restaurantes turísticos e procurar pelos “esnaf lokantası”, estabelecimentos simples frequentados por comerciantes e moradores locais. Neles, o cardápio muda diariamente e oferece comida caseira, farta e com preço justo, refletindo o verdadeiro sabor de Ankara.
Os mercados de rua e bazares também são ótimos lugares para provar petiscos e versões mais rústicas dos pratos. É uma oportunidade de observar o dia a dia da cidade enquanto se delicia com sabores que dificilmente são encontrados fora da Turquia.
