A rota dos alimentos frescos importados que chegam de avião ao Brasil

Como peixes nobres e ingredientes raros chegam rapidamente aos restaurantes do país: conheça os bastidores da logística gastronômica aérea

Peixes frescos - (crédito: Reprodução/YouTube)

Aquele salmão fresco ou as cerejas que chegam à mesa de restaurantes sofisticados no Brasil têm uma história que começa a milhares de quilômetros e passa por uma operação logística complexa no Aeroporto Internacional de Viracopos, em Campinas (SP). Responsável por processar aproximadamente um terço de toda a carga que chega ao Brasil pelo modal aéreo, o terminal se transformou em uma porta de entrada crucial para ingredientes perecíveis que exigem agilidade e cuidado extremo.

A viagem desses alimentos é uma corrida contra o tempo. Peixes nobres, como o salmão chileno ou o bacalhau norueguês, são preparados e embalados na origem, embarcando em voos cargueiros com destino ao Brasil. A chave para manter o frescor está na manutenção da chamada cadeia de frio, um processo que garante a temperatura ideal do produto desde o ponto de partida até a chegada ao consumidor final.

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Essa operação aérea permite que um ingrediente colhido ou pescado em outro continente esteja disponível para chefs brasileiros rapidamente. Ao desembarcar em Viracopos, as cargas são imediatamente transferidas para o Terminal de Carga (TECA), que possui infraestrutura dedicada à cadeia fria com 3,1 mil m² de área e 11 câmaras frias com controle de temperatura 24 horas.

A operação em detalhes

Dentro do complexo logístico do aeroporto, as mercadorias são direcionadas para câmaras frias específicas, com temperaturas controladas que variam conforme a necessidade de cada produto. Uma carga de flores frescas, por exemplo, não fica no mesmo ambiente que uma de peixe congelado. Esse controle rigoroso evita a perda de qualidade e garante a segurança alimentar.

Após a rápida liberação alfandegária, os produtos já seguem em caminhões refrigerados para centros de distribuição e, finalmente, para restaurantes, supermercados e empórios. Essa agilidade logística é o que viabiliza cardápios com ingredientes sazonais de outras partes do mundo, como trufas brancas da Itália ou frutas vermelhas europeias.

O fluxo constante de voos cargueiros em Viracopos não apenas abastece a alta gastronomia, mas também movimenta uma cadeia econômica complexa, que depende de precisão e velocidade. Conheça alguns dos principais produtos que desembarcam no terminal:

• Pescados nobres: salmão fresco, atum, bacalhau e outros frutos do mar que chegam em condições controladas de refrigeração ou congelamento.

• Frutas frescas: cerejas, mirtilos, framboesas e outras frutas sensíveis que possuem uma janela de consumo muito curta.

• Ingredientes de luxo: trufas, azeites especiais, queijos raros e outros itens de alto valor agregado para a gastronomia.

• Flores e sementes: espécies que precisam de transporte rápido para manter a vitalidade e o frescor ao chegar ao mercado brasileiro.

Uma ferramenta de IA foi usada para auxiliar na produção desta reportagem, sob supervisão editorial humana.

 

Por Correio Braziliense

postado em 07/10/2026 17:27 / atualizado em 07/10/2026 17:28